Сэмюэль Пепис (1633-1703) был английским бароном и имел право нести королевский балдахин. В дневнике он ежедневно оставлял комментарии о своём рационе. Одним из любимых блюд знатного вельможи, по-видимому, была оленина в тесте – он упоминает ее почти пятьдесят раз.
Не у всех поваров блюдо с олениной получалось отменным: Пепис, например, жаловался, что в гостях у сэра Уильяма Пенна оно «воняло как дьявол». Попробуем объяснить, почему.
Обычно пироги с олениной готовил повар в поместье, где охотились на оленей. Целую тушу оленя заворачивали в тесто (обычно ржаное), поэтому пироги получались очень большими. Когда они остывали, их хранили в течение несколько месяцев в кладовой при низких температурах.
Толстая корочка из теста не давала бактериям проникнуть внутрь и вызвать порчу, по крайней мере, какое-то время. Это был процесс, эквивалентный консервированию. Пирожки часто отправляли из загородных поместий, где охотились на оленей, в Лондон, где их высоко ценили в качестве подарков.
Некоторые из них преодолевали большие расстояния. Есть записи XVI века о том, что эти большие пирожки отправляли во Францию. Однако этот способ хранения иногда давал сбой, и тогда запах мешал насладиться изысканным блюдом.