Добрый день, уважаемые подписчики и гости!
90-е каждый вспоминает по-своему: для кого-то это время ностальгии и теплых воспоминаний, для других — период страха и трудностей. Однако, несмотря на экономический кризис, нехватку товаров, существенно сокращении покупательной способности населения, этот период научил нас важному — умению экономить. Полиэтиленовые пакеты стирали и использовали снова, супы готовили из тушёнки или бульонных кубиков, а печенье пекли, используя огуречный рассол.
Когда я была студенткой в 90-х, экономия на мясе (да и не только) была для нас необходимостью. Семья у нас большая, а мужчины особенно любили пироги и пирожки с мясной начинкой. Чтобы сэкономить, моя мама прибегала к различным хитростям, которые я и сейчас иногда использую.
1. Одной из таких хитростей было добавление гречки с рисом в мясную начинку. Только с рисом получается «пустовато», быстро приедается,, а вот гречка делает вкус намного ярче. Также к гречке и рису добавляли капусту, которая придавала сочность и делала вкус более насыщенным. Крупу выкладывали к предварительно обжаренному мясу, заливали водой и доводили до готовности. Капусту мелко нарезали и обжаривали вместе с луком. Это не только экономило мясо, но и делало начинку вкуснее. Пропорции были примерно такие: 2 части мяса, 2 части каши и 1 часть капусты, но это можно было варьировать.
2. Такую начинку использовали не только для пирогов, но и для фаршированных перцев, только все ингредиенты, кроме крупяной смеси, были сырыми.
Готовили перцы так:
В большом казане обжаривали лук (2-3 шт.), добавляли морковь, затем крупно порезанные кабачки и капусту, помидоры или томат-пасту. Овощи занимали около трети объема посуды. Все перемешивали в течение 1-2 минут, солили, перчили и начинали вдавливать в овощную смесь нафаршированный перец. По кругу, от краев, к середине.
Все заливали кипящей водой (много воды не нужно, кабачки сок пустят), добавляли лавровый лист, зелень, плотно закрывали крышкой, доводили до готовности. Вот и все! Для меня до сих пор такой перец намного вкуснее обычного.
3. Помимо круп, в мясных блюдах активно использовали фасоль. Добавление ее в мясные блюда не только увеличивает объем, но и добавляет белок и клетчатку. Особенно вкусным было жаркое с фасолью!
4.К тем же временам относится и рецепт вкуснейшей гречки.
В разогретое в глубокой сковороде масло кладу нарезанный кубиками лук. Когда чуть подрумянится, добавляю мелко нарезанное мясо или фарш. Подрумянилось мясо-добавляю натертую на средней терке морковь. Как только морковь чуть прожарилась, наливаю крутого кипятка, хорошо перемешиваю, убавляю огонь, солю. Оставляю блюдо под крышкой «побулькать». Далее выкладываю в сковороду гречку (на 3 части воды – 1 часть гречки), вновь накрываю крышкой, оставляю томиться. За несколько минут до готовности кладу лавровый лист. Каша получается очень нежная, чем-то напоминает плов. Съедается моментально.
Эти советы помогали мне тогда, и некоторые из них я использую до сих пор. Они не только экономят деньги, но и делают блюда вкуснее и разнообразнее.
А какие советы экономии из 90-х помните вы? Пишите в комментариях.
Если понравилась статья, ставьте лайки, делитесь в соцсетях, мне будет очень приятно!
Подпишитесь на канал Вкусные страницы, чтобы не пропустить новые рецепты.