Грузинские продолжительные застолья и высокопарные тосты стали своего рода символом страны. Изобилие вкуснейших блюд и вина – не просто приём пищи. Каждой трапезе в грузинских домах отводится особое значение.
Погрузимся в мир традиций национального застолья и расскажем, что же скрывается за богато накрытыми столами.
Вес традиции
В Грузии есть понятие «супра» (по-грузински, «скатерть») – традиция застолья, сопровождающаяся едой, вином, тостами и песнопениями.
Супра может проводиться по любому поводу: свадьба, поминальный обряд, дни рождения, национальные праздники, долгожданный гость в доме и др. Она может быть праздничной или мрачной в зависимости от события.
Супра тесно связана с грузинским гостеприимством и виноделием. И то и другое, феноменально и отражает национальный колорит народа.
Роль тоста
Традиционно трапеза сопровождается красноречивыми тостами.
Тамада занимает почётное место за столом. В тостах он провозглашает любовь, дом, семью, жизнь, вечное…
Тамада соблюдает баланс радости и печали, юмора и серьёзных тем. После последних своих слов он передаёт эстафету гостям. Они обязаны поддержать тамаду и продолжить развивать тост. Со стороны может показаться, что грузины соревнуются в красноречии.
- При произнесении речи никто не имеет права перебивать говорящего или выходить из-за стола – это будет проявлением самого большого неуважения!
- Никто не вправе пить, пока говорящий не завершит тост и не провозгласит «до дна!».
- По завершении тоста гости чокаются друг с другом. Необходимо касаться бокала не над рукой гостя, а под ней – это важное правило застольного этикета.
Формальность супры может напугать неподготовленного гостя-туриста. При этом часто можно стать участником и менее формальных трапез, которые организуются везде, где есть стол и еда.
Независимо от места проведения супры, вино здесь льётся рекой. Тосты сопровождаются растекающимся, обволакивающим волшебством звука многоголосьем. Пение – неотъемлемая часть супры. Как долго длится супра? Пока не закончится всё вино…
Тонкости пития
Как не допустить ошибок и чувствовать себя в своей тарелке, оказавшись приглашённым на грузинское застолье?
- Не следует тушеваться, если тамада предлагает продолжить тост. «За хозяев этого дома» – фраза, которую поддержат на каждой супре. Пригодятся и слова: «гаумарджос» и «амин».
- Вина здесь пьют много, вёдрами, и всякий раз доливают бокал до краёв. Но это вовсе не значит, что нужно выпивать залпом его содержимое. Решение о количестве глотков каждый принимает сам.
- Вина Грузии – белые и чёрные (красные). Настоящие мужчины пьют исключительно белое, а красные оставляют женщинам и детям.
- Если появилось желание закурить, то не стоит выходить из-за стола, супра не приветствует отлучений, курить можно прямо на месте.
- Рог или пивная кружка, наполненные до краёв терпким вином, обязательно появятся в центре стола. При этом выпивать залпом всё содержимое сосуда совсем необязательно. Фраза «алаверды» позволит передать эстафету следующему гостю.
- В Грузии каждый уважающий себя человек сопроводит вино закуской. Поэтому, если вы нашли компанию, с кем выпить, голодным вы уже точно не останетесь!
- Здесь пьют вино, чачу и араки. Последнее – водка, которую делают совершенно из любых ингредиентов.
- Гостеприимство местных жителей выражается и в том, что они не оставят в одиночестве гостя, не угадавшего с объёмом выпитого, а обязательно позаботятся о нём.
Грузинское застолье – это еда, вино, тосты и песни. Ощутить всю мощь и атмосферу супры можно в настоящем грузинском ресторане Мзиури. Интерьер, блюда, ароматы, доносящееся разноголосье – всё здесь говорит о национальной мощи и силе и народа.
В Мзиури приятно познакомиться с традиционными блюдами страны. Хинкали, хачапури, лобио, мясные и рыбные деликатесы, а также разнообразие блюд, приготовленных на мангале, порадуют любого привередливого гостя.
Стоит ли говорить о специях и травах, которые так умело используют повара Мзиури в приготовлении своих кулинарных шедевров! Гастрономическая грузинская сказка реальна с рестораном Мзиури.