Пароконвектомат и конвекционная печь – широко востребованные решения в сфере общественного питания. Данные устройства обеспечивают равномерное приготовление пищи и позволяют одновременно готовить несколько блюд с минимальным количеством жира или даже без него.
Многие характеристики этих двух типов оборудования схожи. Они работают от электрической сети, имеют вентиляторы, нагревательные элементы и камеры для загрузки продуктов. Тем не менее, существует ряд значительных различий: по размерам, внешнему стилю, принципам работы, способам управления, а также инвентарю (в пароконвектоматах используются гастроемкости 530 х 325 мм, в конвекционных печах – кондитерские противни 600 х 400 мм).
Основное отличие
В пароконвектоматах использование пара обязательно при всех режимах приготовления пищи, тогда как в конвекционных печах это правило не является непреложным. При этом в пароконвектомате пар подается внутрь камеры непрерывно на протяжении всего времени тепловой обработки, а в конвекционной печи – только за несколько минут до завершения приготовления.
Наличие функции пароувлажнения делает пароконвектомат универсальным решением для задач любой сложности, включая выпечку, варку, тушение, пассерование. Такое устройство может применяться для работы с мясом, птицей, рыбой, овощами, поэтому оптимально для ресторанов и кафе с обширным меню. В то же время конвекционная печь больше подходит для кондитерских, булочных и небольших заведений фаст-фуда, но ожидать от неё полноценного приготовления блюд не стоит.
Инновационный прорыв в мире гастрономии
Пароконвектоматы от итальянского производителя Giorik серии Steambox Evolution – это новое слово в профессиональной кулинарии. Они сочетают в себе передовые технологии, удобство управления и высочайшее качество приготовления блюд.
Почему Steambox Evolution – лучший выбор для профессиональной кухни:
- Инновационная система парообразования SYMBIOTIC SYSTEM. Уникальная комбинация бойлерной и инжекторной систем позволяет точно контролировать уровень влажности и температуры. Это обеспечивает идеальные условия для приготовления блюд, сохраняя их сочность, аромат и текстуру.
- Умное управление и удобство использования. Модели из линейки Steambox Evolution оснащены 9-дюймовой сенсорной панелью, которая делает управление интуитивно понятным. Вы можете выбирать из 9 этапов приготовления, 6 скоростей вентилятора и множества предустановленных программ и рецептов.
- Автореверс вентилятора. Функция автореверса с изменением времени вращения обеспечивает равномерное распределение тепла и пара по всей камере, что гарантирует стабильно высокое качество блюд.
- Система контроля качества пара STEAM TUNER. Данная технология позволяет регулировать уровень влажности от сухого до влажного пара, что делает пароконвектоматы Giorik универсальным инструментом для приготовления самых разных блюд – от хрустящей выпечки до нежных десертов.
- Контроль климата в камере. Запатентованная система Meteo System постоянно отслеживает и регулирует климатические условия внутри рабочей камеры, обеспечивая идеальные параметры для каждого этапа приготовления.
- Простой уход. Автоматическая система мойки работает как с жидкими средствами, так и с таблетками, а декальцинация бойлера может проводиться с использованием органического средства Giorik или обычного уксуса.
Выпечка хлеба в пароконвектомате
Пароконвектоматы Giorik Steambox Evolution – универсальное оборудование, которое идеально подходит для профессиональной кухни. Хотя их основное предназначение – приготовление блюд с использованием пара и конвекции, при правильном подходе они способны стать отличным инструментом для выпечки хлебобулочных изделий. Благодаря своим уникальным функциям и технологиям модель Steambox Evolution справляется с этой задачей на уровне специализированных печей.
Одна из ключевых особенностей пароконвектоматов Giorik – возможность точной настройки температуры и уровня влажности. Это особенно важно для выпечки хлеба, так как правильное сочетание этих параметров позволяет получить хрустящую корочку и мягкую, воздушную мякоть. Система контроля качества пара STEAM TUNER и запатентованная технология Meteo System обеспечивают идеальные условия для каждого этапа выпечки.
Благодаря функции автореверса вентилятора и шести скоростям его работы тепло распределяется по камере равномерно. Это исключает появление «горячих» или «холодных» зон, что особенно важно при выпечке хлебобулочных изделий, требующих стабильных условий.
Сочетание бойлерной и инжекторной систем позволяет точно регулировать уровень пара, что помогает формированию идеальной корочки на хлебе. Вы можете легко переключаться между сухим и влажным паром, чтобы добиться нужного результата.
Больше возможностей с «Балтик Мастер»
Для того чтобы полностью раскрыть потенциал Steambox Evolution в выпечке хлеба, важно правильно наладить оборудование и использовать проверенные рецепты. Здесь на помощь придет компания «Балтик Мастер».
Наши специалисты приедут к вам, чтобы отрегулировать пароконвектомат под ваши задачи. При этом нами учитываются все нюансы, от выбора оптимальной температуры и влажности до настройки скорости вентилятора.
Мы не только настроим оборудование и проведем обучение персонала, но и поделимся проверенными рецептами, которые помогут вам создавать идеальный хлеб. Для примера предлагаем к просмотру мастер-класс от Артема Мильчевского, шеф-пекаря «Балтик Мастер».
Наша команда обеспечивает постоянную поддержку, чтобы вы были уверены в качестве своей продукции. Если возникнут вопросы или потребуется дополнительная настройка - мы принимаем запросы и реагируем в режиме 24/7.
Заключение
Пароконвектоматы Giorik Steambox Evolution – это универсальное оборудование, которое подходит не только для приготовления блюд, но и для выпечки хлеба. Благодаря своим уникальным функциям, таким как прецизионный контроль температуры и влажности, равномерное распределение тепла и комбинированная система парообразования, они справляются с любыми задачами на высококлассном уровне.
«Балтик Мастер» – официальный поставщик профессионального и бытового оборудования от бренда Giorik.
· Покупая у нас, вы можете быть уверены в фирменном качестве и отсутствии наценок посредников.
· Предоставляем брендовую гарантию и весь сопутствующий сервис.
Подписывайтесь на новости и материалы от «Балтик Мастер» в соцсетях: