Выдержанный эластичный столовый сыр, который производится по классической немецко-швейцарской рецептуре. Авторство сыра по разным источникам указывается Россия или Швейцария. ОПИСАНИЕ. Губернаторский - полутвердый сыр быстрого созревания с ярким выраженным сладковатым пикантным вкусом и приятным сырным ароматом, однородной эластичной текстуры, с рисунком на разрезе – небольшое количество овальных неравномерных глазков (или вообще без них). Цвет – от светло желтого до желтого, неравномерный у корочки. Вкус сыра сладковатый, пикантный, с ореховым послевкусием ОСОБЕННОСТИ. Губернаторский - сыр с выдержкой до 20-25 дней. Созревание сыра проводят двухэтапное - сначала в теплой фазе с t 20-25°С и затем в холодной с t 10-12°С; (В отличие от маасдама сыр сначала проходит тёплую фазу вызревания, а затем холодную) Сырное зерно промывают горячей водой 50-60°С для уменьшения кислотности и удаления остатков молочного сахара. ПРИМЕНЕНИЕ. Данный сыр очень хорош для десерта с белым вином и орехами, з
Публикация доступна с подпиской
КОЛЛЕГАКОЛЛЕГА