Бозбаш – ароматный кавказский суп
Бозбаш — это сытный, густой и ароматный суп, который особенно популярен в кухнях Армении, Азербайджана и Грузии. В его основе — нежная баранина, нут, овощи и специи, придающие блюду насыщенный вкус. Приготовление занимает время, но результат вас точно порадует.
Ингредиенты
Для бульона:
- Баранина на кости (лопатка, грудинка или рёбра )
- Вода – 2 литра
- Нут – 100 г (предварительно замоченный)
- Соль – 1 ч. л.
Для супа:
- Картофель – 3 шт. среднего размера
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Куркума – ½ ч. л.
- Зира – ½ ч.
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Сушёный барбарис (по желанию) — 1 ч. л.
- Кинза и петрушка – небольшой пучок
Как приготовить бозбаш
1. Подготовка нута
Нут обязательно нужно замочить заранее, минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Залейте его холодной водой, так как при набухании он увеличивается в объёме. После замачивания слейте воду и промойте нут.
2. Варка бульона
- Баранину хорошо промойте под проточной водой.
- Выложите в кастрюлю с водой.
- Доведите до кипения на среднем огне. Как только появится пена, снимите её шумовкой.
- Убавьте огонь до минимума, добавьте соль, накройте крышкой и варите около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
- За 40 минут до конца варки добавьте промытый нут.
3. Подготовка овощей
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полукольцами.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- Помидоры опустите в кипяток на 30 секунд, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте.
- Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
4. Обжарка овощей
- В сковороде растопите сливочное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите 3–4 минуты.
- Добавьте болгарский перец и помидоры, тушите на слабом огне 7 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Соединение ингредиентов
- Достаньте баранину из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Верните его обратно в кастрюлю.
- Добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут.
- Выложите обжаренные овощи в суп.
- Посолите, добавьте куркуму, зиру, чёрный перец и барбарис (по желанию).
- Варите суп ещё 15 минут на слабом огне.
6. Завершающий этап
- Нарежьте зелень.
- Выключите огонь, добавьте рубленую кинзу и петрушку.
- Накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.
Советы по приготовлению
✔ Выбор мяса
Для насыщенного бульона лучше всего использовать баранину на кости. Грудинка или лопатка придают насыщенный вкус, а рёбрышки делают суп ещё ароматнее.
✔ Как сделать суп гуще
Если вы хотите, чтобы бозбаш был ещё гуще, можно слегка размять картофель в супе перед подачей.
✔ Как усилить вкус специй
Зиру перед добавлением лучше слегка растереть в ладонях или в ступке — так она раскроет больше аромата.
✔ Почему важна обжарка овощей
Благодаря предварительной обжарке на сливочном масле овощи становятся более ароматными, а вкус супа — более насыщенным.
✔ Нут – секрет мягкости
Если у вас мало времени, можно использовать консервированный нут — тогда добавьте его за 10 минут до конца варки. Но традиционно лучше использовать сухой нут, предварительно замоченный.
✔ Настойка – обязательный этап
Бозбаш, как и многие кавказские супы, становится вкуснее, если дать ему настояться. После приготовления оставьте его под крышкой на 10–15 минут, чтобы все вкусы смешались и стали ярче.
Подача
Бозбаш подают горячим, разлив по глубоким тарелкам. По желанию можно добавить дольку лимона для лёгкой кислинки или ложку сметаны. Подавайте с лавашем или свежим хлебом.
Приятного аппетита! 🍲