Мама продолжает радовать нас своими рецептами! Сегодня готовим творожно-миндальный пирог – десерт, который передаётся в нашей семье из поколения в поколение, как фамильное серебро. В его составе – любовь, проверенные временем секреты и лёгкая паника на кухне.
Этот пирог – как тёплый плед для души. Нежный, ароматный, с бархатистой структурой и хрустящей миндальной корочкой. Главное – не экономить на твороге и довериться маме.
Совет от мамы: «Не пытайся улучшить идеальное. Следуй рецепту, а потом уже экспериментируй!»
Начинаем!🚀
Этот пирог готовится на дрожжевом тесте. Для начала делаем "дрожжевую подушку".
Дрожжевая основа:
- 2 ч. л. дрожжей
- 2 ч. л. сахара с горкой
- Немного молока (комнатной температуры)
Смешиваем дрожжи, сахар и молоко. Оставляем на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Совет от мамы: "Для дрожжевого теста муку обязательно просеиваем – так она напитывается воздухом, и тесто лучше поднимается."
Тесто:
- 500 г муки
- 75 г размягчённого сливочного масла (не растапливаем!)
- 75 г сахара
- Щепотка соли
- 200 мл молока
Совет от мамы: «Чтобы тесто хорошо поднялось и было однородным, все продукты должны быть одной температуры.»
Смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем масло и перемешиваем. Оставляем на несколько минут, чтобы масло равномерно распределилось.
Когда дрожжи активировались, вливаем их в мучную смесь, добавляем оставшееся молоко и замешиваем тесто. Формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте (например, у батареи) на 45–50 минут.
Начинка:
- 750 г обезжиренного творога
- 130 г сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 200 г изюма
- 2 яйца (желтки отдельно, белки отдельно)
Смешиваем творог с сахаром и крахмалом. Добавляем заранее промытый и обсушенный изюм.
Лайфхак от мамы: «Изюм сперва замачиваем в воде, тщательно промываем, сливаем воду и перебираем – когда он размякнет, сразу видно, какие некачественные.»
Перед тем как раскатывать тесто, отделяем белки от желтков. Желтки добавляем в творожную массу, белки взбиваем до пышности и аккуратно вводим в начинку.
Миндальная посыпка:
- 350 г миндаля
- 200 г муки
- 130 г масла
- 150 г сахара
Мама купила неочищенный миндаль, поэтому сначала заливаем его кипятком на 15 минут, затем снимаем кожицу. Подсушиваем орехи в духовке при 160°С, после чего измельчаем в блендере. Смешиваем с мукой, размягчённым маслом и сахаром.
Собираем пирог:
Раскатываем тесто в прямоугольник, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Выливаем творожную начинку, разравниваем, посыпаем миндальной обсыпкой.
Выпекаем:
Выпекаем в разогретой до 200°С духовке 30 минут (без конвекции). Затем даём пирогу отдохнуть 10 минут.
Финальный штрих:
Достаём пирог, даём ему полностью остыть (да, это самое сложное!). Нарезаем, подаём с чашечкой чая или кофе. И наслаждаемся – этот пирог на второй день ещё вкуснее, но кто его оставит до завтра? 😄
Более подробное приготовление можно посмотреть в видео "Сколько стоит каркасный дом!? Новые вкуснейшие рецепты от мамы)"
Оставляйте в комментариях, как у вас получилось, не стесняйтесь делиться)