Ещё в прошлом году узрел я, невиданный доселе, рецепт. Как выяснилось это весьма и весьма любимое бразильцами блюдо. Не особо известное у нас. От того чтобы сразу же приступить к готовке меня останавливали три вещи: 1. Я не очень люблю блюда с длительным подготовительным процессом 2. Я не люблю работать с тестом. Ну и вчера собрался с духом и приготовил. Что понадобится: 1. Курица (бедро или грудка) 2. Опционы для бульона (кладём, что хотим и, что нравится) 3. Перец и помидора (есть нюанс) 4. Мука 5. Яйца 6. Панировочные сухари 7. Молоко 8. Масло 9. Картошка. 10. Специи. Набор внушительный, да Понятно, что у бразильских дечонок и мальчишек, на ютубчике получается легко и просто. У меня не так. Первым делом варим курицу. В бульон кидаем, что душе угодно). Достаём. И мельчим. Бульон процеживаем.
Далее делаем фарш. По классике берут лук. Но я его не ем, потому взял болгарский перец и помидор. Этим и хороши народные рецепты - можно что-то менять на свой вкус. Масла не жалеем, для перца должен быть почти фритюр.
Как перец ужарится и пойдет плотный перечный аромат закидываем помидору и специи. У меня вот такие и ещё смесь перцев в мельнице не попала в кадр.
Как все ужарилось закидываем курицу и жарим до вкусноты.
Переходим к самому сложному - тесту. В классике 2 стакана жидкости и 2 стакана муки + сливочное масло. Вариантов теста много: берут и чистый бульон, и с молоком, и воду с молоком. Вариаций тьма. Я остановился на 2.5 стаканах бульона. 0.5 стакана молока. Сливочное масло и пюре на глаз. Да-да. В тесто может добавляться картофельное пюре. А может и не добавляться. Я добавил.
Делаем заварное тесто. Жидкость доводим до кипения кидаем стакан муки, мешаем, ещё стакан, мешаем, пюре и ещё муки мешаем. Во всех видосах у бразильцев быстро получается мягкое, пластичное, нелипкое тесто. У меня не получилось) Липло пипец как... Муки докидывал ещё.
Кстати, если вы умеете насыпать муку в стакан не просыпая её - вы мои кумиры.
Штош. Тесто кое-как замешали и ставим в холодильник минут на 30-40, доходить. Кстати для тех кто любит неожиданные повороты сюжета:
Кашинью делают во фритюре, бразильцы для этого используют глубокую кастрюлю из нержавейки. Но я же русский. Поэтому - в казане. Ну а где же ещё. Пока тесто ходит в холодильнике идём разжигать. Только спички. Только хардкор.
Огонь раскочегарили, казан погрели. Отставили. И идём делать кашиньи. По классике берётся шарик теста, в нем делается углубление, в углубление фарш, тестом облепляем и делаем такую штуку, напоминающее куриное бедро без кости. Посльку тесто у меня вышло не идеальным, то я делал лепешечки, в них фарш и кое как лепил. Получилось вто что.
Далее берем две ёмкости. В одну два яйца, в другую панировочные сухари. Макаем кашинью в яйца, потом в сухари и во фритюр.
Жарим до золотистой корочки 4-7 минут в зависимости от огня и количества масла. Ждём пока чуть подостынут и едим.
В целом, мне понравилось. Тесто и фарш остались. Использую как-нить иначе. Может летом повторю эксперимент и пока буду тренироваться делать внятное заварное тесто.
Рыбу, кстати, закоптил. Тоже вкусно было.
Как гритца: всем еды, много и разной. Дерзайте!