Обычно я пишу много и подробно - следствие моей обстоятельной натуры, которой надо всë высказать, во всëм разобраться, сделать дело на отлично. Но иногда, как сейчас, хочется просто оставить зарисовку на полях. Я ращу лук. Этот рыночный и магазинский зеленый лук мне давно надоел: он жидкий и водянистый, и при этом какой-то едучий, злой.
Я не рьяная любительница зеленого лука, поэтому много мне его не надо. Да и с камнем в желчном обилие лука в блюдах не приветствуется. Мне лук нужен в основном для первых блюд.
Несколько лет назад один человек с Авито прислал мне мой заказ - книгу. Она была завëрнута в страницу из какого-то журнала. По некоторым признакам я поняла, что это журнал советских времен, но не наш, не советский, хотя и на русском языке.
У меня есть не совсем здоровая привычка - читать всë, где есть буквы. Да ещë по своему опыту я знаю, что в таких вот обëртках можно найти что-то интересное. Короче, я изучила страницу из журнала, и как раз там была уютная заметка про использование зелëного лука в первых блюдах.
В ней говорилось, что если в борщ или суп за 10 минут до готовности положить 6 - 7 стрелок зеленого лучка, то блюдо выйдет сытным, нарядным, душистым и по-весеннему лëгким и свежим. Эфирные масла зеленого лука намного нежнее, чем у репчатого, поэтому не будет тяжелой отдушки.
Я попробовала. И мне понравилось. И вправду, получается одновременно сытно и легко. Я кладу зеленый лук в суп с фрикадельками, с яичными нитками, в овощной, в борщ, в солянку... Единственным первым блюдом, где зеленый лук был не в тему, мне показалась лапша.
Сначала я использовала покупной лук. Однажды я забыла им затариться, а суп был уже на плите - что делать? Тут я увидела, что у меня несколько головок лука в пакете проросли - не так чтобы обильно, но позеленить суп хватило бы. Позеленила - и поняла, что я хочу собственноручно выращенный лук.
Не знаю, что за фигню добавляют в лук при выращивании его в промышленных масштабах, но он в магазинах и на рынке в несезон какой-то одновременно едкий и водянистый. Домашний же лук с окна - душистый, нежный, сочный, насыщенный. Летом, конечно, покупаю лук у огородных и дачных бабушек и небабушек.
Технология оконного лука проста. Беру стаканчики - одноразовые или из-под сметаны, наливаю отстоявшейся воды, ставлю головку так, чтобы донце было погружено в воду. Каждый вечер воду доливаю. Раз в неделю стаканчики споласкиваю, воду меняю на свежую.
Головки надо брать крупные: мелкие долго дают стрелку, и стрелки у них тощие, ломаются, не стоят. От чего зависит всхожесть - ума не приложу. У меня сейчас на окне стоят три луковицы. Усадила я их в воду в одно и то же время, уход одинаковый, луковицы мощные и здоровые. С одной луковицы я уже три урожая сняла, две другие вытянулись только на 5 - 8 см.
У меня сегодня суп с фрикадельками. Лучком зеленым его припорошила. Вкусно. Говорят, лук на подоконнике растят бабки. По ходу, ко мне уже пришла старость. И с ней пришла свобода от того, кто и что думает насчет тех, кто выращивает дома лук.