У нас было 4 вида вина, блин с восстановленной икрой, начинка с творожным сыром и красной рыбой, так называемый СВ, мясной фарш, творог с вишнево-винным соусом. Не то что бы это был необходимый запас для празднования Масленицы. Но если начал делать сочетания с вином, становится трудно остановиться. Единственное что вызывало у меня опасение — это Нутелла. Нет ничего более беспомощного, безответственного и испорченного, чем нутельные зомби. Я знала, что рано или поздно мы перейдем и на эту дрянь.
Итак, мы выбрали 4 разных, как мне казалось, базовых вина, подобрав их к конкретным начинкам. Однако решили попробовать всё со всем и вот, что из этого вышло.
ВИНА
Sympathy for the Devil Вердехо & Совиньон Блан 2021
• Аромат: жимолость, семечки, переспелый ананас, древесина, зажарка для супа, ромашка.
• Вкус: высокая кислотность с ярким лимонным тоном.
• План: блин с икрой, блин с красной рыбой.
Chateau le Grand Vostock Шардоне 2021
• Аромат: семечки подсолнечника и яблок, спелые яблоки, чернила, сталь, сушеный эстрагон; спиртуозно.
• Вкус: маслянистое, средняя кислотность, легкая горчинка; семечки, печеные яблоки, тархун.
• План: блин с ветчиной и сыром.
Château de Talu. Уроки Французского. Мерло 2023
• Аромат: вишня, подвяленная черника, свежий мускатный орех, гуашь, лаванда, ментол, чернозем, слива.
• Вкус: бодрая кислотность, мягкие танины. В послевкусии внезапное зеленое яблоко в виде леденца.
• План: блин с Нутеллой
Bouchard Aine & Fils. Grand Conseiller. Пино Нуар Reserve 2023
• Аромат: свежая кора, ментол, очень слабый клубничный компот, ягодная пастила, ластик со слоником, подсохшая земля, чернослив.
• Вкус: высокая кислотность, мягкий танин, питкое; вишня.
• План: блин с фаршем, блин с творогом и винно-вишневым соусом.
СОЧЕТАНИЯ
Блин с икрой
Начнём с того, что мы взяли её по фану и не включали подобное в меню Потому что это и не обычная икра, а... Икра из икры. С добавлением консервантов, масла и рыбьего жира. Есть отдельно это сложно, но блинчик замаскировал недостатки.
• Вердехо & Совиньон Блан: загасили друг друга и потеряли вкус.
• Шардоне: загасили друг друга, осталось одно масло.
• Мерло: ровное сочетание, в блине стало меньше жирности.
• Пино Нуар: растворили друг друга, но никто не пострадал.
Резюме: не надо всякую гадость с прилавков брать. Если уж и есть икру, то икру настоящую.
Блин с форелью слабой соли и творожным сыром
Очень нежная закуска, в которой творожный сыр деликатно прикрывает яркий вкус рыбы.
• Вердехо & Совиньон Блан: хорошая пара, в вине чуть загасилась кислотность. Вкус и ароматика ни у кого не пострадали.
• Шардоне: очень хорошо. В вине смягчилась горчинка, оно стало ярче, добавилась парфюмированность.
• Мерло: из-за сыра вино стало неприятно резким.
• Пино Нуар: это просто невкусно, у вина появились горечь и танин.
Резюме: несмотря на то, что начинка подбиралась к более кислотному вину, очевидно, победило Шардоне. И, что логично, к красному вину соленый лосось подавать смысла нет.
Блин с ветчиной и чеддером
Блинная классика, в которой доминировал сырный вкус под аккомпанемент нежности мяса.
• Вердехо & Совиньон Блан: вино гасит закуску в моменте, но в послевкусии остается только сыр.
• Шардоне: неплохо, но в вине усилилась спиртуозность.
• Мерло: в целом хорошо. Чуть усилилась кислотность вина, но это не повредило.
• Пино Нуар: если прежде ветчина почти не чувствовалась, уступая сыру, то здесь она проявила себя очень ярко. Ярче, чем без вина. А у вина ярко проявились чернослив и пафюмированность.
Резюме: гипотетическая ставка (Шардоне) в целом сыграла, но куда круче закуска проявила себя с красными винами, особенно с Пино Нуаром.
Блин с пряным фаршем
Вот дал бог талант участникам процесса. так вкусно приготовить фарш — моё почтение! Это только кажется, мол, что там готовить. Но поверьте, уничтожить можно любое блюдо. А сделать его невероятным — тут только природный дар
• Вердехо & Совиньон Блан: худшая пара с этим вином. Вкус еды стал острее, а вино стало спиртуознее.
• Шардоне: неплохая пара. Фарш добавил пряности сочетанию.
• Мерло: блин доминирует и соль в нём начинает щипать язык.
• Пино Нуар: закуска полностью задавила вино и добавило горчинку.
Резюме: по-хорошему, к фаршу надо подавать Шираз, но на двоих и так многовато вин вышло. Планируемый Пино Нуар это абсолютный провал. Внезапно победило белое вино с самой низкой кислотностью из всего сета — Шардоне.
Блин с творогом и пряным соусом из вишни и Пинотажа
Изначально не планировали готовить эту закуску, потому, если честно, конкретно к ней специально вино не подбиралось. Чем она интересна? Я нечаянно придумала потрясающе вкусный соус на Пинотаже с вишней и розмарином. Довольно кислый и пряный, подходит и к десерту, но станет шикарным дополнением к любому мясу и птице.
• Вердехо & Совиньон Блан: от вина осталась только кислотность, появилась горечь. Розмарин задавил всё.
• Шардоне: это очень круто, потому что на рецепторах остался вкус сидра с вишней. Я даже могу назвать марку — это Cherry Shot от Заповденика.
• Мерло: за счет вишневой кислинки вино стало мягче. Хорошая пара.
• Пино Нуар: соус убивает вино, появляется танин; розмарин доминирует.
Резюме: я лишь предположила, что такая начинка подойдет к Пино Нуару. Но опять провал. Честно говоря, тут дело и в вине, я от Пиныча жду другого изначально. Ну а победило Мерло, если вы хотите классики, и внезапный сидр в Шардоне.
Блин с Нутеллой
• Вердехо & Совиньон Блан: кому-то дано превращать воду в вино,. а Нутелла превращает вино в воду.
• Шардоне: вино осталось вином, усилилась кислотность. Лично мне нравится, потому что остался аромат Нутеллы без приторности, и я люблю, чтоб было покислее
• Мерло: будь это вино менее дерзким, то было бы великолепно. Но именно с этим Мерло кислотность подросла, в совокупности это вносит диссонанс.
• Пино Нуар: не сказать, что стало сильно лучше. Но будто бы неплохо.
Резюме: планировалось с Мерло будет хорошо. Но нам попалось дерзкое Мерло. Если брать помягче, будет ок.
Гуляйте Масленицу со вкусом и не забудьте всех простить!