Для теста: 200г масла сливочного, 300г муки, 3 желтка, соль по вкусу. Для фарша: 250г мяса варёной курицы, 5-6 помидоров, 4 яйца, 1 чайная ложка рубленого укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовить тарталетки( масло порубить с мукой, посолить по вкусу, добавить желтки и быстро замесить тесто. Если тесто будет очень крутое, добавить 1-2 столовые ложки сметаны). Поставить тесто на 10 минут в холодильник, затем вынуть, раскатать пласт толщиной в полпальца и, раскатывая со скалки, уложить на тарталетки, смазанные маслом, посыпанные мукой и поставленные в круг рядом одна с другой. По тесту, покрывающему тарталетки, прокатить скалкой, чтобы выдавились кружки по величине тарталеток. Каждый кружок пальцами вдавить в тарталетки так, чтобы тесто покрывало их дно и бока доверху. Наполнить тарталетки следующим фаршем: куриное мясо порезать мелкими кубиками, также порезать помидоры, очищенные от кожи и семян, обсушить их в дуршлаке. Растереть желтки с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить со взбитыми белками и заполнить готовые формочки фаршем на 3/4. Печь сначала в хорошо разогретой духовке; когда края теста начнут румяниться, убавить огонь и допекать на слабом огне.
