Если вы думаете об “индийской закуске”, вероятно, первый образ, который приходит на ум, - это скромная самоса.
Эти маленькие обжаренные кусочки слоеного, но нежного теста, до краев наполнены пряным картофелем и другими ингредиентами.
Они не только безумно вкусные, но и невероятно универсальные. Самосу можно подавать в качестве закусок, первых блюд или на обед в дороге. Они хороши горячими или комнатной температуры. Они хранятся много дней и хорошо разогреваются.
Этот рецепт самосы - классическая индийская закуска с популярной картофельно-гороховой начинкой. Самоса известна по всей Индии, а также популярна во всем мире. Это очень хороший завтрак или перекус во время чаепития. Вкусная смесь из картофеля и горошка, завернутая в хрустящий слой майды(мука высший сорт).
Ингредиенты для приготовления самосы по рецепту:
Самоса готовится из двух основных продуктов. Во-первых, из теста , которое придает самосе ее уникальную форму. И второе - начинка , придает ей классический вкус и аромат.
Для теста:
Майда (мука высший сорт) – 2 стакана (250 грамм)
Семена карамболя (ajwain seeds) – ½ ч. л. (По желанию)
Вода – 5 ст. л.
Соль – по вкусу
Масло подсолнечное: для замеса теста – 2 ч. л.
Вы можете корректировать пропорцию воды, необходимую для связывания муки. Вместо масла можно использовать гхи. Можно использовать любой тип масла, такой как масло канолы, кукурузное масло, горчичное масло, арахисовое масло, подсолнечное масло, и т.д.Вам может понадобиться около ¾ ч. л. соли. Всегда используйте теплую воду или воду комнатной температуры. Вы можете не добавлять семена аджвайна или заменить их семенами тмина.
Для начинки самосы:
Картофель – 4 штуки (среднего размера)
Горошек (свежий/замороженный) – ½ стакана
Масло – 1 ст. л.
Семена тмина (Jeera Seeds) - ½ ч. л.
Имбирно–чесночная паста - 1 ч. л.
Гарам Масала – ¾ ч. л.
Порошок сухого манго (порошок Амчура) – ½ ч. л. (по желанию)
Зеленый чили – 2 штуки
Красный молотый перец чили - ⅔ ч. л.
Семена кориандра (Dhania Seeds) – ½ ч. л.
Листья кориандра – 2 ст. л.
Сок лайма – ¼ ч. л. (по желанию)
Орехи кешью – от 7 до 8 штук (по желанию)
Изюм – 7-8 штук (по желанию)
Соль – по вкусу
Если у вас нет имбирно-чесночной пасты, то возьмите ½ см. имбиря и 4 зубчика чеснока. Измельчите их в крупную пасту в ступке-пестике.
Вы также можете измельчить эти специи целиком и использовать их порошок. Вы можете использовать свежий, замороженный или сухой зеленый горошек в зависимости от наличия.
Тесто для самосы:
· Возьмите миску для смешивания большого размера и добавьте в нее 2 чашки муки высший сорт.
· Также добавьте в эту миску семена карамболя и гхи.
· Посолите смесь по вкусу. (добавьте примерно ¾ ч. л. соли)
· Хорошо перемешайте все ингредиенты ладонями, чтобы гхи хорошо смешалось с мукой.
· Теперь добавьте 2 ст. воды и замесите тесто.
· Продолжайте добавлять воду по мере необходимости, пока замешиваете тесто.
· Тесто должно быть твердым. Следите за тем, чтобы оно не было липким.
· Накройте тесто влажной салфеткой и отложите в сторону до того времени, пока мы готовим начинку.
Начинка для самосы:
· Отварите картофель: Вымойте, ополосните и очистите картофель. Разрежьте пополам и готовьте под давлением или на пару с водой и солью. Как только они сварятся, слейте воду и очистите их от кожицы. Покрошите их руками или ложкой. Не разминайте слишком мелко. Отложите картофельное пюре в сторону.
· Отварите горошек: Очистите и выньте горошек из стручков. Оставьте его вариться или готовиться на пару в кастрюле на среднем огне. Готовьте, пока горошек не станет мягким и ярко-зеленым. Переложите очищенный горошек в миску.
· Возьмите сковороду, налейте в нее масло или гхи.
· Продолжайте разогревать эту сковороду на среднем огне.
· Теперь, когда масло нагреется, добавьте семена тмина и дайте им потрескать.
· Теперь добавьте семена кориандра и обжарьте их вместе с семенами тмина.
· Затем добавьте имбирно-чесночную пасту вместе с мелко нарезанным перцем чили.
· Обжаривайте их до тех пор, пока листья сырой имбирно-чесночной пасты не приобретут запах листьев.
· Убавьте огонь, а затем добавьте красный молотый перец чили, сухое манго и Гарам Масалу.
· Если вы используете кешью и изюм, добавьте их сейчас и обжаривайте некоторое время.
· Теперь добавьте в эту смесь картофельное пюре и отварной горошек.
· Приправьте смесь солью. Попробуйте на вкус все порошковые специи, такие как красный чили, порошок амчур (сушеный манго) и Гарам масала. (Добавьте, если почувствуете, что чего-то не хватает.)
· Обжаривайте смесь в течение 4-5 минут.
· Выключите огонь и посыпьте смесь измельченными листьями кориандра.
· Хорошо перемешайте. Выжмите немного сока лайма.
· Переложите смесь из формы в миску.
· Дайте картофельно-гороховой начинке остыть.
Приготовление рожка для самосы с начинкой:
· Через 30-40 минут снова возьмите приготовленное вами тесто.
· Слегка замесите тесто еще раз.
· Теперь сделайте из теста шарики одинакового размера. (Разделите на количество самос, которое вы хотите приготовить.)
· Возьмите один из кусочков и раскатайте между ладонями, чтобы получился гладкий шарик.
· Теперь смажьте маслом форму для раскатки и с помощью скалки раскатайте шарики в овальную форму.
· Размер должен быть примерно 15×7см. Сохраняйте среднюю толщину, она не должна быть слишком толстой или тонкой.
· С помощью ножа или формочки для выпечки разрежьте его на две части. Сделайте разрез по центру теста для самсы.
· Нанесите воду на прямой край и сделайте из него конус. Вам нужно будет соединить два торцевых края таким образом, чтобы обведенный край находился поверх обычного края.
· Как следует скрепите края. Слегка надавите на эти края, чтобы они хорошо скрепились.
· Наполните рожок для самсы приготовленной вами картофельно-гороховой начинкой.
· Нанесите воду кончиками пальцев на края круглого рожка для самосы и запечатайте края. (Вы также можете смахнуть воду по окружности.)
· Также отщипните небольшую часть с края, чтобы самоса могла устоять на тарелке.
· Осторожно надавите на оба края. Не должно быть открытых краев или трещин.
· Края самосы необходимо плотно закрыть, чтобы начинка не просочилась в масло во время жарки.
· Повторите тот же процесс приготовления самосы с оставшимся тестом.
· Пока вы готовите самосу и заполняете начинкой, накрывайте готовую самосу влажной кухонной салфеткой.
Обжаривание фаршированной самосы:
· Разогрейте масло в глубоуой сковороде , чтобы обжарить самосу во фритюре.
· Как только масло разогреется, выложите фаршированную самосу на сковороду.
· Обжаривайте самосы на среднем или слабом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.
· Переверните самосу на сковороде и равномерно обжарьте со всех сторон.
· Они должны иметь хрустящую текстуру.
· После обжаривания переложите самосу со сковороды на бумагу, впитывающую масло, чтобы удалить излишки масла.
· Повторите процедуру с оставшейся самосой.
· Еще раз увеличьте огонь, разогрейте масло и выложите самосу горкой.
· Таким образом, обжаривайте всю самосу небольшими порциями.
· Если вы хотите получить более хрустящую текстуру, дважды обжарьте эти самосы.
Также можно готовить самосу в духовке разогретой до 200 градусов 30 минут.