Масленица 2025 подходит к концу, но если блинов вам показалось мало, предлагаем не просто успеть наверстать упущенное, но и попробовать традиционное блюдо в авторском прочтении. Это рецепт шпинатных блинов от шеф-повара ресторанов «Onest» и «Аист» Мирко Дзаго.
Шпинатные блины от Мирко Дзаго
Ингредиенты (для теста)
Мука пшеничная - 110 г Сок шпината - 300 млСахар - 50 г Соль - 6 г Яйцо куриное - 6 шт Масло растительное копченое - 25 мл Молоко - 450 мл Вода - 150 мл
Ингредиенты (для начинки):
Шпинат - 180 г Пармезан тертый - 12 г Рикотта - 250 г Масло сливочное - 30 г Желток куриный - 10 г Шпинат - 20 г (украшение)
Ингредиенты (для соуса):
Куриный бульон- 60 г Масло шалфея - 10 г Сливочное масло - 60 г
Способ приготовления:
Для приготовления блинов соединяем в глубокой миске яйца, сахар, соль и перемешиваем до однородности. Далее вливаем молоко, воду и сок шпината, добавляем муку, постоянно помешивая тесто, и растительное масло. Выпекаем на раскаленной сковороде.
Шпинат обжариваем на сливочном масле, солим, прослушиваем и нарезаем. Рикотту перетираем через сито, добавляем обжаренный шпинат, пармезан, желток, перемешиваем и доводим до вкуса. Оставшийся шпинат готовим на пару.
Берем один зеленый блинчик, выкладываем начинку из рикоты и шпината по 50 гр, по центру делаем углубление куда выкладываем один куриный желток, посыпаем пармезаном и заворачиваем блинчик в мешочек подвязывая луком сибулет. Готовый блинчик смазываем сливочным маслом и выпекаем 2 минуты при температуре 180 градусов
Для приготовления соуса подогреваем в сотейнике куриный бульон, масло шалфея, сливочное масло и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
На тарелку выкладываем блинчик, по кругу готовый шпинат, и поливаем вокруг соусом.