Вчера мне снова пришла доставка от моих любимых поставщиков карельской форели.
Как всегда все продукты высший сорт!
Это новинка «гребешок с креветкой и сыром в раковине» и любимый уже в нашей семье жареный угорь в унаги соусе (о нем я рассказывала в своей статье: Угорь в унаги)
Кроме того, в этой поставке оказался еще приятный сюрприз - бонус:
Поэтому хочу рассказать как я поступаю в случае, если вместе с рыбой мне попалась еще и икра.
Разделка рыбы:
Я всегда чищу рыбу прежде чем ее разделывать, даже если беру ее в засолку или просто на стейки. Не люблю когда чешуя попадается во время употребления готового продукта.
После чистки аккуратно делаем разрез по пузику и смотрим, что за сюрпризы принесет нам данный экземпляр…
Если там есть икра, аккуратно убираем остальные внутренности и после достаем ястыки с икрой и откладываем в отдельную глубокую миску.
Отрезаем голову и все плавники, хвост лучше отрезать на 4-5 см от плавника, так будет возможность сварить прекрасную наваристую уху. Откладываем плавники, голову и хвост, как суповой набор, можно заморозить или сварить уху сразу.
Как варить суп из форели я рассказывала а своей статье:
Все зависит от размера рыбы, особи от 1,5 до 2,2 кг лучше использовать для запекания или жарки в виде стейков. Более крупные подходят для засолки. Об этом я расскажу в следующих статьях.
Обрабатываем икру:
Ястыки с икрой нужно залить теплой водой, можно налить холодную добавлять кипяток пока она не станет чуть теплее комнатной температуры. Не рекомендую сразу заливать солевым раствором! ☝️ Так вы можете пересолить икру в итоге.
Далее берем обычный кухонный венчик и начинаем перемешивать икру как тесто, не бойтесь повредить икринки, они очень крепкие, это сложно сделать.
На венчик будет наматываться пленка ястыка, вы легко ее снимите.
Еще один способ: можно протирать икру вывернув ястыки через сетчатую емкость, например такую (решетка от фритюрницы):
Это тоже удобный способ и снова не бойтесь, все икринки останутся невредимыми.
Когда вся икра освобождена от пленок можно приступать к засолке.
Солевой раствор на 1 л воды:
- 2 столовые ложки МОРСКОЙ соли
- 1/2 столовой ложки сахара
Когда раствор готов, в нем нет не растворившийся соли или сахара, заливаем им икру в широкой емкости и оставляем на 20-30 минут.
По истечении времени сливаем воду, можно взять обычный дуршлаг. Пересыпаем икру в пластиковую или стеклянную посуду согласно объема.
В некоторых рецептах рекомендуется добавить в банки немножко растительного масла, я так не делаю, потому что:
- Во-первых масло может оказаться с запахом и тогда икра 100% впитает этот запах и даст соответствующий привкус;
- Во-вторых икра будет рассыпчатая, мне больше нравится когда икринки сильнее липнут к друг другу и создают свой собственный соус липкий, мне кажется это более вкусным.
Рецепт засолки икры не зря называют «пятиминутка», ее можно есть сразу после завершения засолки.
☝️Хочу заметить такой рецепт максимально сохраняет полезные витамины и микроэлементы продукта, но, к сожалению, является блюдом краткосрочного хранения.
В моем доме такая икра более полутора суток не стоит 😁🤣
Ссылка на группу где я заказываю рыбу:
Вся продукция превосходного качество и первое свежести… Ассортимент вас тоже удивит. Это свежевыловленная промышленная форель, варианты ее же в слабо соленном и мороженном виде, икра форели, угорь, пивные вкусные креветки, лангустины крупного размера, палтус, терпуг, сиг, ряпушка; мурманская продукция - морской ерш, лосось, икра, треска и др.
Это не просто группа продажи товаров, это уже клуб друзей - ценителей рыбных блюд.
Подписывайтесь на поставщиков и на мой блог, это далеко не все сюрпризы! 😉