Друзья, на пороге Великий пост, а значит самое время забирать себе в кулинарную копилку рецепты вкусных и полезных овощных котлет. Не каждый из нас будет поститься, но очевидно одно:овощные котлеты — это полезное и вкусное блюдо, которое может стать отличной альтернативой мясным котлетам. Их польза заключается в следующем:
**Богаты витаминами и минералами. Овощи содержат множество полезных веществ, таких как витамины А, С, К, группы В, а также калий, магний, железо и другие микроэлементы, необходимые для здоровья.
**Низкая калорийность. Овощные котлеты обычно менее калорийны по сравнению с мясными, что делает их подходящим выбором для тех, кто следит за весом.
**Высокое содержание клетчатки. Овощи богаты пищевыми волокнами, которые улучшают пищеварение, способствуют нормализации работы кишечника и помогают выводить токсины из организма.
**Подходят для вегетарианцев и веганов. Овощные котлеты могут быть приготовлены без использования продуктов животного происхождения, что делает их идеальным блюдом для людей, придерживающихся растительного питания.
**Снижение уровня холестерина. Отсутствие насыщенных жиров, которые содержатся в мясе, способствует поддержанию здорового уровня холестерина в крови.
**Разнообразие в рационе. Овощные котлеты можно готовить из разных овощей (кабачки, морковь, свекла, картофель, брокколи и др.), добавляя специи, зелень и крупы, что делает рацион более разнообразным.
**Легкость в приготовлении. Овощные котлеты обычно готовятся быстро и просто, что экономит время на кухне.
**Подходят для диетического питания. Их можно включать в рацион при различных диетах, включая низкокалорийные, безглютеновые и низкоуглеводные (в зависимости от рецепта).
**Снижение риска хронических заболеваний. Регулярное употребление овощей связано с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.
Чтобы усилить пользу овощных котлет, рекомендуется готовить их на пару, запекать в духовке или жарить на минимальном количестве масла. Также важно использовать свежие и качественные овощи.
1⃣. Котлеты вегетарианские с зеленым горошком
Ингредиенты:
400 г белых грибов, 150 г риса (вареного), 200 г зеленого горошка (консервированного), 4 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, укроп, немного зеленого лука, соль,перец по вкусу.При желании в фарш можно добавить зелень, зелёный лук, морковь.
Способ приготовления:
Грибы очистить, тщательно вымыть, нашинковать, отварить на пару, остудить, добавить рис, мелко нарезанную зелень, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие округлые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оливковом масле. Готовые котлеты разложить по тарелкам и украсить зеленым горошком. Блюдо можно подавать на стол в горячем или холодном виде.
2⃣. Котлеты из капусты
Ингредиенты:
150 г белокочанной капусты, 2 желтка, 10 столовых ложек сметаны (нежирной), 5 столовых ложек пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Разобрать капусту на листья, промыть, обсушить на салфетке и нашинковать. Затем добавить яичные желтки, растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и всыпать 3 столовые ложки муки. Из полученной массы сформовать маленькие плоские котлеты, обвалять в оставшейся муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо, полить сметаной и подать на стол.
3⃣. Котлеты творожно-сырные
Ингредиенты:
200 г творога (жирного), 200 г сыра (любого, твердых сортов), 4 белка, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки измельченной зелени сельдерея, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Творог измельчить с помощью блендера или дважды пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке. Яичные белки взбить в крепкую пену с помощью миксера или венчика. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, посолить, поперчить и тщательно размешать. При необходимости добавить немного муки. Из полученной массы сформовать небольшие плоские котлетки и обжарить их в растительном масле до образования румяной корочки, после чего разложить по тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея и подать на стол с картофельным пюре или макаронными изделиями.
4⃣. Котлеты свекольные со сметаной
Ингредиенты:
2 свеклы, 2 яйца, 10 столовых ложек сметаны, 7 столовых ложек растительного масла (рафинированного), 5 столовых ложек пшеничной муки, 4 столовые ложки панировочных сухарей.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть и варить до готовности в подсоленной воде, дать остыть, очистить и измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Затем добавить немного растительного масла, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся масле с обеих сторон, после чего выложить на плоское блюдо, полить сметаной и подать на стол.
5⃣. Котлеты картофельные с брынзой
Ингредиенты:
Картофель – 400 г, брынза – 100 г, лук репчатый – 1–2 шт, яйца сырые – 1–2 шт, лимонный сок – 1 столовая ложка, рубленая зелень укропа или кинзы – 3–4 столовые ложки, масло растительное – 2 - 3 столовые ложки, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренный картофель пропустить через мясорубку вместе с брынзой и репчатым луком. В фарш добавить яйца, лимонный сок, рубленую зелень, соль. Фарш хорошо вымесить, сформировать из него котлеты и обжарить их с обеих сторон в растительном масле.
6⃣. Котлеты картофельные с овощами
Ингредиенты:
Картофель – 500 г, мука пшеничная грубого помола – 0,5 стакана, корень сельдерея – 70 г, корень пастернака средний – 1 шт, морковь – 1 шт, лук репчатый – 1 шт, яйцо сырое – 1 шт, масло растительное – 2-3 столовые ложки, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель в мундире отварить до готовности, затем остудить, очистить от кожицы, нарезать и пропустить через мясорубку.
Корень сельдерея, пастернака, морковь и лук почистить, натереть на терке и обжарить в растительном масле. Жареные овощи смешать с картофелем. В фарш добавить сырое яйцо, соль, всыпать муку, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в масле.
7⃣. Котлеты из фасоли
По содержанию белка эти котлеты не уступают мясным. Уступают они по содержанию жира, причем уступают значительно, но ведь это к лучшему, не так ли?
Только не забудьте накануне вечером замочить фасоль в холодной воде — быстрей сварится.
Ингредиенты:
2 стакана красной или белой фасоли, какая вам больше нравится,1/4 стакана тертого нежирного сыра,1 яйцо,
молотый красный острый перец,
соль.
Способ приготовления:
Варите фасоль до мягкости, не забыв посолить воду незадолго до окончания варки. Горячую (так удобнее, остывшая становится жестче) фасоль протрите через сито. Добавьте в протертую фасоль сыр и яйцо. Поперчите. Хорошенько все перемешайте и сформуйте котлеты. Приготовьте их на пару (около 10–12 минут).
Приятного аппетита! Всем крепкого здоровья!