Творог из козьего молока – это очень вкусный и невероятно полезный домашний продукт. Его можно подавать к столу как отдельное угощение или использовать в приготовлении других блюд: запеканок, сырников, кремов.
В нашей семье творог любят все! Я стараюсь делать его почаще.
Творог делать можно разными способами:
1). Самосквашивание - один из немногих простых рецептов. Но мне он не очень нравиться, так как результат не всегда одинаковый. Козье молоко сквашивается очень долго. Так же на процесс сквашивания влияет температура, жир и белок молока и т. д.
2). Сквашивание с помощью сычужного фермента.
Второе название этого продукта - пластовой творог. Но мне оно кажется хитростью производителей, с целью скрыть от покупателей, или конкурентов, сути рецепта.
Такой простой рецепт освоен мной сравнительно недавно. Но лёгкость приготовления и явные плюсы сделали и так полезный продукт - творог, ещё полезнее. А наличие сычужного фермента в рецепте даёт стабильный вкус, экономию времени приготовления, и что немаловажно экономию электроэнергии.
Теперь давайте расскажу рецепт по-порядку:
Для приготовления творога на сычужном ферменте я использую своё козье молоко.
Первое, что я делаю - пастеризую молоко. Довожу молоко до температуры 68 С, выдерживаю молоко при этой температуре 30 сек и резко его охлаждаю до температуры 34 С.
Итак, нам для внесения закваски и фермента необходимо молоко температурой 34 градуса. Но допускается температура 30 градусов. Главное не выше 34 градусов. Это температура жизни фермента.
Вносим закваску. Любую. Хоть йогурт магазинный, хоть специальную закваску для приготовления творога с набором культур для более выраженного сливочного вкуса.
Далее вносим фермент. Я использую жидкий. Его удобнее дозировать. Берем любой сычужный фермент, высчитываем его дозировку на ваш объем молока.
Опытным путём я определила определённую дозировку фермента.
Аккуратными движениями перемешиваем молоко и оставляем в тёплом месте на 4 - 6 часов. Желательно поддерживать температуру молока в районе 34-35 С.
Для поддержания температуры молока я использую мультиварку:
- выставляю в ней режим - Йогурт и температуру 35 С.
После прошедшего времени разрезаем ножом полученный сгусток: сперва вертикально, затем - горизонтально, на одинаковые кубики 2на2 см.
Далее аккуратно вымешиваем полученное зерно несколько минут. Включаем мультиварку опять на режим - Йогурт, но температуру выставляем - 45 С. Опять вымешиваем зерно 10- 15 минут. Даем немного успокоиться полученному зерну и оставляем его в сыворотке, при этом нагрев в мультиварке можно уже отключить.
Застилаем дуршлаг марлей в несколько слоев и откидываем поученное творожное зерно.
Как только стечет основная часть сыворотки, завязываю ткань узелком и подвешиваю на 4-6 часов.
Творог всегда получается плотный, не кислый, очень вкусный.