Регион Тюгэи в восточной части префектуры Коти — крупнейший регион по выращиванию юдзу в Японии. Его цитрусовые рощи занимают обширные территории вдоль рек Ясуда и Нахари, которые когда-то были основой процветающей лесозаготовительной промышленности.
Кедр на протяжении веков был основой экономики региона Тюгэи, а реки использовались для транспортировки брёвен в порты на побережье Тихого океана. В начале XX века лесовозная железная дорога Янасе заменила водные пути. Она шла вдоль рек вверх по течению к лесозаготовительным площадкам в горах, что ускоряло и упрощало транспортировку кедра. Однако к 1960-м годам лесная промышленность начала приходить в упадок, и в конечном итоге железная дорога была выведена из эксплуатации.
В поисках нового источника дохода жители региона Чугей обратили внимание на юдзу — фрукт, который растёт в дикой природе в этом регионе и используется в местной кухне. Они посадили деревья вдоль рек и в предгорьях, следуя маршруту старой железной дороги. Выращивание юдзу постепенно вытеснило лесозаготовки и стало новой многомиллионной отраслью в префектуре Коти.
Юдзу, выращенный в регионе Чугэй, доступен по всей Японии, в первую очередь для использования в японской кухне. Он придает особый цитрусовый акцент разнообразным блюдам, от горячих блюд и супов до суши. В обширной сети цитрусовых рощ, образующих дорогу Юдзу, посетители могут узнать о промышленном и культурном наследии региона и увидеть маршрут, по которому проходит лесная железная дорога Янасе.
Культурные объекты
Рощи Юдзу в Чугэе
Рощи юдзу занимают более 200 гектаров в регионе Тюгей и дают ежегодный урожай примерно в 3000 тонн плодов. Они были посажены во второй половине XX века, в основном вдоль выведенной из эксплуатации лесной железной дороги Янасе. Выращивание юдзу заменило лесозаготовки в качестве источника дохода для местного населения и стало многомиллионной индустрией в префектуре Коти.
Деревья юдзу растут в дикой природе в сельской местности региона Тюгей и идеально подходят для гористой местности региона, в отличие от других сортов цитрусовых, которые лучше всего растут в тёплых прибрежных районах. Многие склоны гор вокруг деревень в этом регионе теперь покрыты террасами с рощами юдзу. В начале лета деревья покрываются маленькими белыми цветами, а через несколько недель начинают появляться плоды. Плоды юдзу полностью созревают и готовы к сбору осенью, когда кожура становится ярко-жёлтой.
Урожай собирают вручную, и работники складывают созревшие плоды в корзины. На местных праздниках урожая празднуют появление юдзу во всех его формах, на прилавках продают плоды юдзу, а также блюда и напитки на основе юдзу.
Мост Мёдзингути и Лесная железная дорога Янасе
Мост Мёдзингути был построен в 1929 году как часть лесной железной дороги Янасе. Эта лесозаготовительная железная дорога была крупнейшей в западной Японии, её протяжённость составляла более 250 километров. Она проходила вдоль рек Ясуда и Нахари через долины региона Тюгей и поднималась в горы. Железная дорога была выведена из эксплуатации в 1963 году из-за упадка лесозаготовительной промышленности, но мосты, туннели и участки путей сохранились.
Железная дорога облегчила транспортировку кедра Янасэ, который традиционно перевозили по реке в порты на Тихоокеанском побережье. Железная дорога также соединяла населённые пункты. Дети использовали её, чтобы добираться до школы, а торговцы — чтобы разъезжать по округе и продавать свои товары.
Мост Мёдзингути доступен для публики, и по нему можно пройти пешком. Это стальной мост на фермах, окрашенный в красный цвет, который местные жители называют Красным железным мостом. Мост имеет длину 43,2 метра и открывает великолепный вид на реку внизу и окружающую долину.
Накаока Синтаро: Пионер Юдзу
Юдзу не выращивали в больших количествах в регионе Тюгей до середины XIX века, когда произошли политические и социальные потрясения. Юдзу популяризировал Накаока Синтаро (1838–1867), глава современной деревни Китагава. Накаока осознал потенциал юдзу как альтернативы мисо и соевому соусу для консервирования и приправы блюд. Он рекомендовал жителям деревни выращивать юдзу в качестве меры борьбы с нехваткой продовольствия и источника дохода для общины.
Сегодня деревня Китагава является одним из крупнейших производителей юдзу в регионе Тюгей, где под его выращивание отведено более 100 гектаров земли. В память о Накаоке по всему региону установлены статуи, мемориальные доски и проводится ежегодный фестиваль юдзу. Реконструкция дома, в котором он родился и вырос, открыта для посещения. В том же районе есть старовозрастные деревья юдзу, которым более 300 лет, и музей, посвящённый Накаоке, который позже помог заложить основы Реставрации Мэйдзи в 1868 году. Экспонаты в музее рассказывают о жизни первопроходца в выращивании юдзу в этом регионе, от местного самурая и главы деревни до борца с сёгунатом.
Гора Сенбоньяма: Старовозрастной Кедровый лес
Более 17 000 кедров Янасэ растут на горе Сенбоньяма (1085 м), название которой означает «гора тысячи деревьев». В этом старовозрастном лесу растут кедры возрастом 200–300 лет, и он даёт представление о том, как могли выглядеть горы региона Тюгей до развития лесозаготовительной промышленности. Некоторые из самых старых деревьев достигают 50 метров в высоту, имеют окружность 2 метра и весят до 45 тонн.
Кедр Янасе из Чугэя рубят и используют в строительстве с девятого века. В последующие столетия он экспортировался по всей стране для использования в строительных проектах в Эдо (современный Токио) и Киото, включая Зал Великого Будды в храме Букко-дзи в Киото. Древесина ценится за мелкозернистость и отсутствие сучков.
По мере развития лесозаготовительной промышленности леса Чугейского региона постепенно истощались. Стремясь восстановить лес, покрывающий гору Сенбоньяма, правители Тосы (современная префектура Коти) на протяжении большей части периода Эдо (1603–1867) запрещали простолюдинам подниматься на гору. Сохранившийся до наших дней девственный лес на горе — прямое следствие их политики.
Юдзу в кулинарии
Считается, что юдзу завезли в Японию из Китая через Корейский полуостров в период Нара (710–794 гг.). Это распространённый ингредиент в региональной кухне префектуры Коти и в японской кухне в целом. Юдзу обладает освежающим цитрусовым ароматом и придаёт глубину вкуса блюдам — от супов и салатов до рыбы на гриле и горячих блюд.
Сок юдзу обычно используется для приготовления понзу — соуса для макания, который подают к хот-потам, шабу-шабу, а иногда и к сашими. Сок юдзу также используется в коктейлях и блюдах суномоно с уксусом. Цедрой часто посыпают блюда, чтобы придать им приятный цитрусовый аромат, а кожуру измельчают в пасту с перцем чили и солью, чтобы приготовить юдзу-косё — острую приправу, которую едят с сашими, удоном и мясом на гриле.
В регионе Чугэй и по всей префектуре Коти юдзу усиливает вкус и внешнюю привлекательность блюд савачи рери, которые обычно подают на праздничных мероприятиях. На этих блюдах подаются блюда из свежих морепродуктов, овощей и жареных продуктов, посыпанные цедрой и соком юзу. Их также украшают юдзу.