Чувашская кухня славится своими насыщенными и сытными блюдами, которые согревают в холодное время года и радуют своим богатым вкусом. Одним из таких традиционных блюд является шурпе — наваристый суп, приготовленный на основе мяса, овощей и ароматных специй.
Он обладает глубоким вкусом, который достигается благодаря медленному томлению всех ингредиентов. В отличие от привычного бульона, шурпе густой, сытный и насыщенный.
История и особенности блюда
Шурпе традиционно готовят на костре или в казане, что придает блюду особый аромат дымка. Однако дома его можно сварить в кастрюле или мультиварке. Блюдо отлично подходит для больших семейных застолий, так как получается питательным и готовится в больших объемах. В рецепте используются натуральные специи и свежие продукты, благодаря чему суп будет полезным и насыщенным.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Для бульона:
- 700 граммов баранины (можно взять говядину);
- 2 литра воды;
- 1 луковица (целая);
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин черного перца;
- 1 ч. л. соли.
Для супа:
- 3 средние картофелины;
- 2 моркови;
- 2 болгарских перца;
- 2 помидора;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка);
- 1 ч. л. молотой паприки;
- 0,5 ч. л. зиры;
- 1 ч. л. соли (по вкусу);
- 0,5 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ст. л. растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
- Мясо промываем, а после нарезаем его крупными кусочками. Выкладываем в посуду для варки, затем заливаем холодной водой и кипятим. Как только появится пена, аккуратно снимаем ее шумовкой. Добавляем целую луковицу, лаврушку и горошины перца. Снижаем огонь и варим бульон на маленьком огне примерно полтора часа, пока мясо не будет мягким. За 10 минут до конца варки добавляем соль.
- Пока варится бульон, займемся овощами. Картошку чистим и крупно нарезаем. Морковку нарезаем кольцами или брусочками, болгарский перец — полосками. Помидорки ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Лук шинкуем полукольцами, чеснок мелко нарезаем.
- В сковородке разогреваем растительное масло. Обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый оттенок. После добавляем морковку и болгарский перец и жарим еще четыре минуты. Добавляем паприку и зиру, перемешиваем и обжариваем еще минуту, дабы специи дали аромат.
- Из готового бульона вынимаем луковицу и лаврушку. Добавляем в кастрюлю картошку и варим десять минут. Затем добавляем обжаренные овощи, помидоры и чеснок. Перемешиваем и варим на умеренном огне еще 20 минут.
- Когда картошка станет мягкой, добавляем в суп нарезанную зелень и, если хочется, еще немного специй. Оставляем шурпе на 10 минут под крышкой, чтобы суп настоялся. После подаем к столу.
- Шурпе подают горячим в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с домашним хлебом или лепешками. Можно подать со сметаной или острым соусом.
Советы по приготовлению
- Если хотите сделать шурпе еще более ароматным, используйте мясо на кости.
- Можно добавить немного красного острого перца для пикантности.
- Если есть возможность, готовьте в казане — так суп получится еще насыщеннее.
Шурпе — это не просто суп, а настоящее блюдо, которое дарит тепло и уют. Его насыщенный бульон, мягкое мясо и ароматные овощи делают его идеальным выбором для семейного обеда или дружеского застолья. Попробуйте приготовить его дома, и вы почувствуете весь колорит чувашской кухни! Приятного аппетита!
Ранее мы поделились рецептом традиционного чувашского пирога с картофелем и мясом.
Читайте также:
Кабартма: рецепт пышных чувашских лепешек на сковороде
«Ягодное лукошко» — изысканный десерт для особенного вечера
Пуремеч — рецепт чувашских сытных лепешек с мясной начинкой
Литовские картофельные блины: вкус традиций в каждом кусочке
Суп том-ям — рецепт восточного удовольствия
Больше интересных и эксклюзивных новостей — в нашем телеграм-канале