В традиционной кухне удмуртов активно использовались дикорастущие растения, травы и ягоды.
Выявили, что удмуртам было известно 49 видов дикорастущих и 5 видов сорных растений в качестве пищевых. Их можно разделить на съедобные, пряно-вкусовые и напиточные. Для закамских удмуртов, проживающих в Башкирском Предуралье, собирательство дикорастущих растений также имело большое значение. В регионе произрастает 175 видов дикорастущих растений, которые можно использовать в пищу.
Дикорастущие растения активно использовались закамскими удмуртами для приготовления безалкогольных напитков. Особое значение придавалось хмелю, который применялся пивоварении на основе самодельных хмелевых дрожжей. Шишки хмеля собирали ранней осенью, сушили в тёмном месте и иногда продавали при обильном урожае.
Хмелевую закваску использовали закамские удмурты при производстве браги и пивного сусла, а также добавляли в медовуху. Хмель предотвращал прокисание пива, придавал ему аромат и горьковатый вкус. Для ароматизации браги использовали семена тмина. При варке пива использовали отвар из шишек хмеля, цветов и листьев таволги, травы зверобоя, душицы и мяты.
Состав и количество растительных ингредиентов в пиве зависели от местных традиций, опыта и вкусов изготовителя. В холодной воде взбалтывали перемолотый солод или ржаную муку, немного варили, смешивали с травяным отваром и добавляли хмелевую закваску, сахар или мёд. В пивное сусло также клали семена тмина обыкновенного. Для приготовления травяного кваса использовали те же растительные ингредиенты, что и при варке пива, но без солода и в меньших пропорциях. Растения специально собирали и засушивали в тени. По мнению биологов, использование этих растений в пивоварении и квасоделании вполне обосновано.
Некоторые ароматные растения, такие как листья чёрной смородины, клубники, вишни, мяты полевой, душицы и зверобоя, используются в качестве добавки в чай. Считается, что листья дикой чёрной смородины и вишни имеют более тонкий запах, чем садовые сорта. В деревне Уразгильды Татышлинского района в чай добавляют стебли змееголовника (чейтурым — «чайная трава»). При простудных заболеваниях жители пьют отвары зверобоя, душицы и цветков липы, которые заготавливают на зиму.
В целях экономии или при отсутствии магазинного чая готовили его суррогат из листьев малины с добавлением листьев других ароматных растений. В деревнях, где растёт шиповник, собирали и заваривали его плоды, предварительно высушивая их в печи. Излюбленным напитком детей весной был берёзовый сок, который собирали в лесах или рощах до распускания почек у берёз. Для получения сока в стволе дерева проделывали отверстие, куда вставляли соломинку, по которой жидкость стекала в бутылку. Заготовкой сока обычно занимались мальчики, употребляли его в сыром виде.
Раньше дикорастущие растения использовали для приготовления напитков из-за необходимости, а сейчас они помогают разнообразить ассортимент и вкусовые качества напитков.
Предлагается возродить традиции приготовления напитков из дикорастущих растений у закамских удмуртов, так как этот опыт ещё не утрачен. Такие напитки, как хмельное пиво, травяной квас и «горный чай», могут быть полезны для развития этнотуризма.