Сегодня работал в зале.
Первый мой утренний гость заказал простую гречневую кашу на классическом молоке, с сахаром. И тут, к сведению читающих, было бы нелишним упомянуть, что наших гостей можно разделить на две более или менее равные половины (я с первого до последнего класса учился в математической гимназии, поэтому у меня половины могут быть неравными): одни любят сладкую гречневую кашу, другие считают это противоестественным и почти уголовно наказуемым, ибо гречневая каша, по их мнению, должна быть без сахара и в меру солёной.
Гость был не один, за этот же стол были заказаны наш знаменитый сандвич с гаудой и болонской колбасой, простая домашняя глазунья из трёх яиц, блины с маринованным лососем и голландским соусом, панкейки с чёрной смородиной, наша знаменитая глазунья с охотничьими колбасками и апельсиновый фреш. К панкейкам - чайник классического индийского плантационного крупнолистового чёрного чая. Одного чайника на троих оказалось мало, поэтому взяли ещё один.
Потом - ещё один.
- Вот интересно, кстати: остров давно уже не Цейлон, а Шри-Ланка, а чай всё равно цейлонский.
Пока принимал, оформлял и подавал заказ, за соседним столом три девочки, одна другой красивее, первым долгом заказали три «Мимозы». Да не салат, как можно было бы подумать, а три коктейля: игристое с апельсиновым фрешем.
Такой коктейль очень удобно иметь в карте бара, ибо состав простейший, смешать - 2 секунды, себестоимость зависит от цен на апельсины и выбранное игристое (Prosecco или же, допустим, скажем, например, "Дербентское"), но и того, и другого наливаем всего по 75 миллилитров, а продаём - полтыщи с лишним за бокал.
И вот, значит, девочки заказали три "Мимозы", женщина с первого моего стола на них щурилась, осуждая и завидуя, в конце концов попросила себе такое же. Её мужчина вскинул брови, спросил про пить с утра, сказал про кошмар, но могу честно сказать, что после первой "Мимозы" довольно скоро была заказана и вторая.
Когда они рассчитались и ушли, чек с QR-кодом для чаевых взяли с собой. Так делают, когда имеют намерение оставить чаевые, но по каким-то причинам сделать это здесь и сейчас не получается: wi-fi не ловит, смартик разрядился, бесплатное ожидание такси вот-вот закончится, etc.
Теряться - это не по-официантски, я уже мысленно подсчитал прибыль, ибо этот гость славится тем, что обладает минимумом терпения, но оставляет по дефолту 10% от чека, чаще - 15-20% от чека, а они позавтракали на двоих на 7300₽.
Но прошло 5 минут, 10 минут, 20, 30...
- Час, два, три...
...а чаевых всё нет и нет. Я сделал вывод, что "Мимоза" пошла мимо мозга, и мысленно поставил чёрную галочку на лбу этих гостей: утрата доверия, не оправдывают ожиданий.
А за тем самым соседним столом, где три девочки, одна другой красивее, веселье шло вовсю: помимо трёх вышеупомянутых смешанных напитков, девочки взяли три чашки кофе, скрамбл с авокадо, лососем и вялеными томатами, блины с лососем и опалённой кукурузой, а также Яйца Хемингуэй.
Три "Мимозы" на троих мне показалось маловато.
— У тебя ещё есть конфеты?
Малыш пошарил в карманах.
— Вот, три штуки. — И он вытащил два засахаренных орешка и один леденец.
— Три пополам не делится, — сказал Карлсон, — это знают даже малые дети. — И, быстро схватив с ладони Малыша леденец, проглотил его. — Вот теперь можно делить.
Поэтому сразу же предложил повторить всем, как только допили. Согласилась почему-то только одна, увеличив количество "Мимоз" на стол до 4-х, а общую сумму завтрака до 5400₽ на троих.
10% от чека оставили, а одна из девочек, слегка анемичного вида (слегка, говорю, слегка; в той мере, в какой это добавляет шарма), забрала моё сердце с собой, о чём я сообщил коллежанке, на что она посмотрела иронически и напомнила, что я женат, и сердца у меня давно уже не должно быть.
Лучший стол за день - это две молодые и красивые сёстры с одним ребёнком. Ребёнок хотел играть с ножами, одна из молодых и красивых активно этому препятствовала и старалась внушить, а вторая не обращала на это внимания и старалась сформулировать заказ; сразу стало понятно, кто мать, а кто тётя.
Для милого малыша заказали два яйца вкрутую, попросив очистить от скорлупы, разрезать надвое, удалить желток и подать только 4 белковые дольки.
Не знаю, есть ли ещё в гастрономической столице России заведение, где официант в самом деле будет этим заниматься, но я дождался вышеупомянутых яиц, натянул нейлоновые перчатки, аккуратно очистил, разрезал и удалил желток.
- Коллега, глядя на это, спросил, для кого это я так стараюсь, он хочет посмотреть на этих уважаемых в городе людей и девушек, добившихся успеха на своём поприще.
Старания не прошли даром: во-первых, девушки и сами-то 10% от почти 7000₽ оставили, а во-вторых - сразу же за этими чаевыми пришли и те, которые я ждал три часа.
Я сделал вывод, что "Мимоза" не мимо мозга, мысленно убрал чёрную метку и вернулся к работе.
