8 яиц, 3, 5 стакана сахара. Для шоколадного теста: 3/4 стакана сахара, 70г сливочного масла, 150г шоколада, 8 белков, 140г муки. Для крема: 6 желтков, 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 1, 5 стакана сливок, 300г шоколада, 400г сливочного масла.
Приготовить безе: взбить белки в густую пену, всыпать весь сахар и осторожно вымешивать ложкой сверху вниз (тесто разделить на 2 части). Круглую форму смазать маслом, на дно положить вырезанный по форме дна лист бумаги. Смазать маслом, посыпать мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высадить приготовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизительно в 1 см. Заполненную форму поставить в холодную духовку, сделать самый маленький огонь и печь 45мин-1ч, чтобы тесто хорошо просохло и поднялось. Остальное тесто поставить в холодильник. Готовое тесто выложить бумагой вверх и аккуратно снять бумагу. Если бумага не будет отходить, смочить её холодной водой. Освободившуюся форму охладить так же, как указано выше, выложить её дно бумагой, разложить так же - спиралью - вторую половину теста. Выпеченную вторую лепёшку вынуть и в той же форме, застланной бумагой, испечь шоколадное тесто, приготовленное из растёртого с маслом разогретого шоколада. Взбитые в крутую пену белки смешать с сахаром и постепенно растереть с шоколадной массой, смешать осторожно с мукой. Шоколадное тесто печь в духовке со средним жаром. Приготовить крем: желтки растереть сахаром и натёртым шоколадом, разбавить сливками, поставить на паровую баню и, мешая, проварить до густоты. Остудить, положить ванильный сахар и постепенно втереть размягчённое масло.
Шоколадный торт разрезать пополам. Нижнюю лепёшку смазать кремом, на неё положить лепёшку безе, снова крем, на него шоколадную лепёшку, смазать кремом и сверху положить лепёшку из безе. Из кондитерского мешочка через узорный наконечник сплошь закрыть бока торта. Верх украсить оставшимся кремом и натертым шоколадом.
