Забудьте про скучные блины со сметаной! Готовы удивить себя и близких кулинарным шедевром, достойным самого французского короля? Креп-Сюзетт – это не просто блины, это целое представление! Ароматные, тонкие, кружевные, в огненном апельсиновом соусе…
Ммм, пальчики оближешь! И не бойтесь – даже если первый блин получится “комом”, я расскажу, почему так происходит и как этого избежать! Так что, доставайте сковородки, засучивайте рукава – начинаем готовиться к Масленице по-французски!
Эй, народ! Чувствуете этот запах? Это Масленица стучится в наши двери! А Масленица, как известно, без блинов – это как Новый год без ëлки. Но погодите, не спешите хвататься за сметану и варенье! Сегодня мы пойдем другим путем – путем изысканным и утонченным. Сегодня мы будем готовить Креп-Сюзетт!
Но прежде, чем мы начнем колдовать над блинами, давайте разберемся с двумя важными вопросами:
Почему первый блин всегда “комом”? Эта пословица стара, как мир (или, по крайней мере, как первая сковородка). Существует несколько версий ее происхождения:
Версия номер раз (самая логичная):
Просто-напросто, первая сковородка еще недостаточно прогрета, масло распределено неравномерно, и вот результат – блин прилипает, рвется и выглядит, как будто его пережевала корова. Это как первый танец – всегда немного неловко.
Версия номер два (мистическая):
В древности первый блин предназначался для… медведей! Которых древние славяне якобы называли комы… Отсюда и пошло: “Первый блин - комАм”. А уж значительно позже это выражение трансформировалось в “Первый блин комОм”.
По этой версии, именно мишки, наделялись божественной силой повлиять на то, чтобы урожай был богатым. Поэтому, якобы, и несли люди на опушку леса свои блины. Но! Любые легенды или былины так или иначе складывались из реалий.
Обратите внимание: я сказала “древние” славяне, но не дремучими же были наши предки, чтобы в конце зимы, когда косолапый просыпается от зимней спячки, тащиться на опушку леса и нести голодному Потапычу… блинчики для того, чтобы его задобрить!
Думаю, что от такого “угощения” Мишаня порвал бы дарителя на блины! То есть, на мой взгляд, эта версия не выдерживает никакой критики. Углубившись в изучение вопроса, оказалась, что я права. Вовсе не от этого говорится, что первый блин комом!
Опять же, я не стану останавливаться на этом моменте, дабы не оффтопить и не уходить далеко от основной темы. А кого действительно интересует этот вопрос, то Бог (то бишь интернет), вам в помощь. Но, на всякий напишу ещё одну вариацию:
Версия номер три:
Первый блин – это своеобразная “жертва” богу кулинарии, чтобы он смилостивился и помог испечь остальные блины идеально. Так что, не расстраивайтесь, если первый блин не получился – это всего лишь ритуал!
Зачем вообще печь блины на Масленицу?
Все очень просто: блин – это символ солнца! Круглый, румяный, горячий – он напоминает нам о том, что скоро придет весна, растопит снег и подарит нам тепло и радость. Кроме того, блины – это очень вкусно! Ими можно наесться до отвала, а потом еще и добавки попросить.
Ну а теперь, когда мы разобрались с теорией, переходим к практике!
Креп-Сюзетт: Какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления этого блюда:
Для блинов:
- Мука пшеничная в/с – 250 граммов (возможно чуть больше или меньше, зависит от муки, которую лучше просеять, чтобы блины были более воздушными)
- Яйца категория С1 – 3 шт+2 желтка (непременно от счастливых куриц);
- Молоко коровье 3,2% – 0,5 л (теплое, как объятия бабушки);
- Масло сливочное – 120 граммов;
- Сахар-песок – 2-3 ст.л.;
- Сок апельсиновый - 2 ч.л.;
- Соль – 0,5 ч.л. (для баланса вкуса);
Для соуса Сюзетт:
- Масло сливочное в/с – 100 г;
- Сахар – 100 граммов (обычный, белый, сахар-песок);
- Апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 150-170 мл;
- Апельсиновая цедра – 1 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л. (для пикантности);
- Ликер “Куантро”, “Апельсиновый” или “Гранд Марнье” – 50 мл (это опционально, но очень желательно! Если нет ликера, можно заменить коньяком или ромом (а можно и вообще без алкогольной составляющей).
Приготовление блинчиков “Креп Сюзетт” (пошаговая инструкция, с любовью):
Сначала готовим тесто:
Друзья мои! Если у вас есть свой, проверенный рецепт блинчиков, то, ничто не мешает вам приготовить их по этому рецепту, ну а про соус прочитать ниже. Если же такого рецепта у вас нет, или же вы хотите приготовить полностью аутентичный рецепт, то изучаем ниже пошаговое руководство:
Сливочное масло распускаем в сотейнике и прогреваем до лёгкого золотистого цвета, после чего удаляем пенку и осадок. Далее, у двух яиц отделяем белки от желтков, добавляем три яйца, соль, сахар, хорошенько всё взбалтываем и добавляем сюда же, муку.
Тщательно вымешиваем венчиком (следим, чтобы не было комочков) или погружным блендером на медленной скорости. Добавляем к получившейся смеси растопленное и остывшее до комнатной температуры, сливочное масло.
Продолжаем взбивать до получения однородного красивого теста:
Теперь достаточно разогреваем сковороду на огне, чуть большем среднего, смазываем ее небольшим количеством растительного масла (только один раз, перед первым блином) и выпекаем блины.
Наливаем на сковороду небольшое количество теста (у меня это половник) и быстро распределяем его по всей поверхности, наклоняя сковороду в разные стороны. Жарим блин с одной стороны до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты).
Складываем готовые блины стопкой на тарелку и прикрываем полотняной салфеткой, чтобы готовый блинчики не заветрились:
Готовим соус Сюзетт:
В большой сковороде (желательно с антипригарным покрытием) растапливаем сливочное масло на среднем огне.
Добавляем сахар и ждем, пока он полностью растворится и превратится в карамель. Тут главное – не пережечь сахар, иначе соус будет горчить. Если образовались сахарные комочки, не передерживаем: они растворятся в процессе:
Теперь вливаем апельсиновый и лимонный сок. Перемешиваем и даем соусу немного загустеть (примерно 2-3 минуты). Добавляем апельсиновую цедру и, при желании, ликер (или коньяк/ром) и тщательно всё смешиваем. Уменьшаем огонь до минимума:
“Огненное” представление:
Берём один блин и складываем его вчетверо (получается такой треугольничек). Опускаем его в соус и даём ему пропитаться с обеих сторон. После чего, перекладываем блин на тарелку. Повторяем эту процедуру с остальными блинами.
Далее, поливаем блинчики оставшимся соусом. Теперь самое интересное: Файер-шоу (если вы всё-таки решили не опускать эту часть рецепта):
Подогреваем в половнике немного ликера (или коньяка/рома) и поджигаем его. Аккуратно поливаем горящим алкоголем блины. Это придаст им неповторимый аромат и эффектный вид! (Будьте осторожны с огнем! Не забудьте про огнетушитель!)
Даем огню погаснуть (или задуваем его, если он слишком долго горит).
Ну а теперь, подаем Креп-Сюзет горячими, сразу после приготовления. Можно украсить блины дольками апельсина и листочком мяты. И, конечно же, не забудьте про хорошее настроение и улыбку!
Мне осталось рассказать об одной важной детали: А, почему, собственно "Креп-Сюзет?"
Легенда гласит, что это блюдо было создано случайно в начале двадцатого века, в одном из французских ресторанов. Молодой повар, готовя блины для принца Уэльского, случайно поджег ликер:
Принцу так понравилось это “огненное” представление и вкус блинов, что он попросил назвать их в честь сопровождавшей его девушки по имени Сюзетт. Вот такая романтическая история!
В качестве послесловия:
Креп-Сюзетт – это не просто блины, это настоящее приключение, которое даёт возможность почувствовать себя шеф-поваром, художником и немного пироманом одновременно.
Так что, отбрасываем все сомнения и вперед – покорять французскую кухню! И помните, друзья мои, даже если первый блин получится “комом”, не беда! Главное – весело провести время и насладиться вкусом этих волшебных блинов, с Масленицей вас! И приятного аппетита!
А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта🙋♀️