Рассказываем, как лучше сделать блинное тесто, нужно ли использовать кухонную технику.
Блинное тесто — дело ответственное. Часто рекомендуют его замешивать с помощью миксера или блендера, чтобы все хорошо и качественно смешать и разбить все комочки. Но в таком методе замешивания теста есть свои подводные камни.
Как лучше замешивать тесто для блинов объяснил aif.ru Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Крабы-Кутабы»:
— Лучше всего использовать венчик, им все прекрасно замешивается. У меня все повара работают венчиками, самый большой замес блинного теста, насколько я помню, у нас был на семь литров, и венчиками мы прекрасно справились.
Я не рекомендую использовать блендер и миксер, особенно на высоких скоростях. Дело в том, что на высоких скоростях блендера и миксера из муки выбивается крахмал, и тесто получается слегка резиновое. Знаете, как нельзя взбивать картофельное пюре блендером, оно получается, как клейстер, так и тесто тоже не нужно взбивать блендером. Оно тоже начинает становиться похожим на клейстер.
Так что я рекомендую все замешивать венчиком.
Если вас беспокоят комочки в тесте, то можно процедить тесто через сито. Подробнее тут >
Ржаные блины с капустой
Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «Крабы-Кутабы»
- 1,5 л топленого молока
- 400 мл воды
- 275 г ржаной муки
- 880 г пшеничной муки
- 3 яйца + 3 желтка
- соль и сахар
- 80 мл растительного масла
- 85 г ржаного квасного сусла
Для фондю:
- 350 г сливок 33%
- 100 г сыра чеддер
- 150 г пармезана
- 180 г плавленного сыра
- 6 куриных желтков
- соль
Подача на 1 порцию:
- 2 блина
- 70 г разной капусты (пекинская, красная, белокочанная)
- соль
- Зернистая горчица
- Дижонская горчица
- 5 г трюфельной пасты
- 40 г сырного соуса
- болгарский печеный перец
- 80 г пастрами
- 30 г зеленого яблока
- 20 г дайкона
Шаг 1. Все ингредиенты для теста смешать. Дать тесту выстояться несколько часов.
Шаг 2. Выпекать блины на сковороде, складывать в стопку, смазывать блины сливочным маслом.
Шаг 3. Для сырного соуса все ингредиенты расплавить на водяной бане.
Шаг 4. Медленно заваривайте до полного растворения сыра примерно 20 минут. Остудите.
Шаг 5. Капусту тонко нашинковать, тонко нарезать яблоко и дайкон. Смешать, посолить, дать постоять 15-20 минут, слить лишний сок.
Шаг 6. Промыть капусту под холодной водой, отжать жидкость.
Шаг 7. Заправить капусту горчицей, добавить трюфельную пасту и сырное фондю.
Шаг 8. Закрутите блины в трубочку. Поверх выложите тонко нарезанную пастрами и украсьте печеным перцем.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ