Видео с рецептом смотрите по ссылке:
Рецепт бабушкиных блинов.
На 10-12 блинов нам потребуются:
Мука - 500 гр
Молоко - 850 мл
Вода - 500 мл
Манка - 150 гр
Пшено - 100 гр
Яйцо - 4 шт (средние)
Сливочное масло - 50 гр
Подсолнечное масло - 50 мл
Сахар - 100 гр
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи прессованные - 20 гр
(если сухие - 7 гр)
Сода 1/2 ч.л.
Уксус столовый 9% - 1 ч.л.
Расчёт примерный, так как яйца могут быть разной величины, ну и миллилитры и граммы высчитывали уже сами, бабушка всё на глаз делала, естественно. Это не страшно, тесто перед выпеканием корректируется по консистенции, либо добавим молока, либо муки. Время приготовления 12-15 часов.
1. Перебрать и промыть пшено. Варим кулеш, по сути это каша на воде. Варим до готовности крупы, каша должна быть вязкая полужидкая. Кулешу даём остыть, что бы был чуть теплым.
2. В миску (~на 5 л) высыпаем манку, заливаем теплым (не горячим!) молоком (250мл), перемешиваем. Добавляем яйца, соль, сахар (50 гр) и снова перемешиваем до однородной консистенции и оставляем набухать манку. Соль и сахар по вкусу, но с солью не переборщить.
3. Берём 50 мл молока и 50 гр сахара, перемешиваем, добавляем дрожжи, оставляем на 20 минут, дрожжи должны завестись, разбродиться.
4. Перекладываем теплый кулеш в миску к манке, тщательно перемешиваем. Добавляем дрожжи и опять перемешиваем. Постепенно добавляем муку и очень тщательно вымешиваем. Можно вручную, деревянной ложкой или даже рукой, ну а мы воспользовались дарами цивилизации, блендер очень хорошо справляется с этим😊
Оставляем бродить, пока не поднимется раза в 2-3 раза. Бабушка говорила, чем дольше киснут блины тем лучше, но не меньше 12 часов. Ставим его бродить, как правило, на ночь. Укутываем, накрываем полотенцем, следим в течение ночи. Можно выпекать и после первого поднятия, но смысл в том, чтобы пшено и манка были под чистую размягчены дрожжами и всё превратилось в единую массу.
6. После того, как тесто отбродило, осаживаем его, добавляем 550 мл чуть теплого молока, перемешиваем. Даём подойти (минут 10-20). Смотрите по консистенции, можно и муки добавить и молока поменьше.
7. Перед выпеканием добавляем погашенную уксусом соду, перемешиваем. Всё, готово, пусть отдохнёт тесто минут 10 и можно выпекать.
8. Важно! Перед выпеканием тесто не мешать, не осаживать. Аккуратно, половником перекладывать на сковородку. Не помогать ему растекаться по сковороде. "Блин сам своё место на сковородке найдет, не требуется ему помощь".
Примерно на сковороду уходит два половника, но это опять же, какая сковорода, маленькая или побольше.
Выпекаем на среднем огне.
9. Готовые блины смазываем сливочным маслом, складывая стопкой.
После остывания хранить под крышкой, чтобы не твердели. Потом можно разогреть. Но, как показывает практика, большой компанией блины быстро съедаются и хранить готовое не получается!:)