Сегодня немного отдохнем от Азии и обратим взор в противоположную сторону, т.е. в Европу. Полистал я тут рецептики от широко известного в узких кругах британского кулинара Джейми и один из них меня заинтересовал. Принадлежность блюда не указана, но, судя по каштанам, оно относится к Франции. Но это не точно.
Где же взять каштаны в это время года, спросите меня вы? Вот и я задался таким же вопросом и полез искать их на один из маркетплейсов. И таки нашел и уже почти заказал, но в тот же день зашел в "Перекресток", сунул нос в отдел с экзотическими фруктами и обнаружил там пару упаковок каштанов. Причем, дешевле, чем на маркетплейсе и прямо нужного веса. Так что прихватил упаковочку.
Блюдо достаточно простое, но готовится долго. Правда, стоять у плиты придется недолго.
Ингредиенты:
- Говядина - 1 кг
- Каштаны - 300 гр
- Лук репчатый - 3 средних луковицы
- Морковь - 3 средних
- Мука - 2 ст.л. с горкой
- Сливочное масло - 50 гр
- Говяжий бульон - 1.5 л
- Красное сухое вино - 1 стакан
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Свежий тимьян - 5 веточек
- Свежий розмарин - 3 веточки
- Соль, перец - по вкусу
- Оливковое масло - по мере надобности
Говядину режем на куски среднего размера.
Каштаны чистим и нарезаем или ломаем на небольшие кусочки.
Лук режем четверьтькольцами, морковь тоже четвертинками.
В сковороде на сильном огне разогреваем оливковое масло и небольшими порциями обжариваем говядину по технике стир-фрай до румяности.
Перекладываем в казан или толстостенную кастрюлю.
Снова заливаем в сковороду оливковое масло и на среднем огне обжариваем лук с морковью, пока лук не начнет приобретать золотистый оттенок.
Кладем все это дело в казан. Туда же добавляем каштаны.
Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем муку и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков.
Заливаем вино, 3 половника бульона, добавляем лавровый лист, солим, перчим.
Готовим на небольшом огне, регулярно помешивая, пока соус не загустеет.
Выливаем соус в казан, туда же льем остатки бульона, солим, перчим, кладем тимьян с розмарином.
На среднем огне доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на минимальном огне два часа.
Затем снимаем крышку и готовим еще полчаса.
Готово.
Приятного аппетита!