Не знаю, как вы, но лично я обожаю готовить в духовке. Наверное, это лень-матушка. Взять те же котлеты. Ведь надо не только фарш приготовить и котлет налепить. Их еще и жарить приходится. Стоишь над сковородой, никуда не отойти.
Поэтому сегодня я предлагаю вам мясные ватрушки. Или, как их еще иногда называют, мясные гнезда. Ну и бонусом совсем уж изысканную экзотику. Правда, это уже в конце.
Итак, мясная ватрушка.
Делаем фарш, как для котлет. Правил не существует. Любые виды мяса, добавить или не добавить лука, можно с булочкой, можно без. Все ваши любимые специи, любимые пропорции. Нет таких? Возьмите несколько статей в интернете про котлеты и выберите, с какого варианта начать эксперименты.
Единственное, нам надо фарш как следует отбить для эластичности. Нет, бить фарш молотком для мяса не надо. Просто берете в руку готовую массу и с силой несколько раз бросаете. Кто на стол бросает, кто в миску, где замешивают фарш.
Дальше катаем шарики примерно одинаковой формы. Не слишком маленькие. Выкладываем их на противень, предварительно смазанный. Я больше на пергаменте люблю, чтобы не возиться.
Теперь нам нужен достаточно тонкий стакан. Донышком выдавливаем серединку у наших шариков.
И в получившиеся ниши закладываем начинку. У меня в этот раз смесь тертого сыра, зеленого лука и вареного яйца, слегка приправленные майонезом.
С начинкой тоже без правил. Можете обжарить лук с морковкой и приправить томатной пастой. Можно грибы жареные. Можно... Да все что угодно можно. Как настроение и продукты позволят.
Далее отправляем в духовку при температуре 220 градусов минут на 35.
Вуаля, мясная ватрушка готова.
Для картофельных ватрушек те же правила. Просто основой у нас будет картофельное пюре, куда лучше бы добавить яйцо. Но в случае вегетарианства или поста, который скоро начнется, можно и без него. И начинка может быть мясная, рыбная, овощная — любая. В целом, делается недолго, но при этом хоть какое-то разнообразие. Что особо важно для постящихся.
Ну а самый изысканный вариант я бы вообще подавала в дорогих ресторанах русской кухни. Или же в модном ПП-заведении. Потому что делается на основе классического русского кашного пирога. Отдельно про него расскажу в следующей статье, как раз про постную пищу.
Для идеальной кашной ватрушки нам надо сварить кашу. Лучше всего простую ячку. Если найдете, конечно. Ячневая крупа — штука полезная и вообще ПП. Но нам вместо нее подсовывают различные экзотические киноа и булгуры. А так хороша иногда ячка. И запах. Когда варится, мне всегда остро хочется вареного яйца. Знаете, такого переваренного, с синим желтком. Обычно так ячку подавали в детском саду.
Можно еще пшено взять. Из вязкого пшена делаются и оладушки-драчены, и пироги, и ватрушки.
В готовую вязкую несладкую кашу тоже стоит добавить яйцо. Тогда форму будет держать лучше. Только перед этим немного остудить.
Потом формируем наши ватрушки. Лучшая начинка — это домашний сыр с зеленью. Или творог, несладкий, тоже с зеленью. Петрушка, зеленый лук или вообще шпинат и мангольд. Присолить и запечь.
Сочетание ячневой крупы с домашним сыром и зеленью дает просто фантастическое вкусовое наслаждение. С пшеном чуть хуже, но тоже неплохо.
А если назвать это все еще каким-нибудь модным словом, например «Волован из ячменя с фермерским сыром и шпинатом», то в каком-либо модном кафе светские львицы будут отдавать огромные деньги за то, чтобы попробовать этот изыск. И понравится он им больше, чем какие-то мюсли с йогуртом. Да и полезнее, если честно.
В общем, попробуйте, не пожалеете. Тем более что блюда из круп намного более традиционны для русской кухни, чем пироги из белой муки.
Приятного аппетита!