Как-то моя тетушка отправилась на встречу выпускников университета, который она закончила сорок лет назад. Собрались старички и старушки и стали вспоминать интересные эпизоды своего студенческого прошлого. И так дошли до выпускного. «Вспоминали-вспоминали, в чем кто был одет – только вспомнили, в чем были сами, да и то не все. Но зато все вспомнили котлеты из устриц и арбузное мороженое, которое нам подавали на выпускной».
Набросаем несколько банальных истин:
«Обоняние и вкус тесно сплетены между собой, ведь запах пищи влияет на её вкус. При простуде, заложенном носе или в сухом воздухе в кабине самолёта пища кажется безвкусной». И это говорит о том, как сильно связаны эти два органа чувств.
«Органы вкуса и деятельность желудка тесно связаны между собой. Вкусовая чувствительность меняется в зависимости от функционального состояния желудочно-кишечного тракта. Сигналы с интерорецепторов слизистой желудка идут в центральную нервную систему, которая регулирует возбудимость вкусовых рецепторов. При голоде вкусовые рецепторы активны, а при сытости многие из них выключаются из работы и теряют способность определять вкус поедаемых веществ». Последнее говорит о том, что ты наелся.
«Вкусовой анализатор – первое звено в сложном аппарате пищеварения. Вещества, растворенные в воде или в слюне, попадая на вкусовые рецепторы языка, рефлекторно вызывают функционирование пищеварительных желез. Ощущение вкуса возбуждает пищеварительный центр мозга, и появляется чувство аппетита». Но есть и такая действительная народная мудрость: «Аппетит приходит во время еды». Конечно, если человек сыт до упора, вряд ли дополнительная пища принесет ему аппетит. Однако, если уже давно не ел, и кажется, что не хочется – вкусное блюдо сделает свое дело. Особенно, если оно приятно пахнет и хорошо смотрится на тарелке. Сразу стоит отметить, что цветочки, рожицы, зайчики-белочки, вырезанные из овощей и фруктов, почти всегда снижают возбудимость вкусовых сосочков. Это происходит как и из-за удивления нетипичным оформлением блюда, так и в результате переключения внимание от вкусовой мотивации на мотивацию восприятия чего-то художественного. И восторг от таких блюд, как правило, является истерически-ложным: вместо истинного восприятия вкуса идет переключение на внешнее восприятие: «Я поедаю такую красоту!». Таким образом можно накормить красиво оформленной дрянью целый ресторанный зал. И все будут в восторге, и мало кто вспомнит потом вкус таких блюд: они запомнят форму, а не содержание. Исключений мало. НО! Многие любители тортов все же с удовольствием пожирают кремовые розочки, вспоминая «тот самый вкус», который в давние времена СССР был особенным именно в них. И либо они своими сосочками уходят в гипноз прежних воспоминаний, либо погружаются в разочарование.
«Возбуждение пищевого центра стимулирует деятельность желез пищеварительного тракта. Поэтому очень важно, чтобы человек и животные поедали пищу или корм с аппетитом, так как при этом питательные вещества, находящиеся в нем, лучше усваиваются».
К оформлению блюд, вызывающих аппетит у европеоидной расы, следует вспомнить про сочетание в недесертных блюдах нескольких цветов: желтый, красно-коричневый, красный и зеленый (двух тонов: темного и светло-травяного). Желательно, чтобы эти цвета были «теплыми». Это касается и десертов: яблоки, сливы, груши и даже конфеты и пирожные тоже должны быть «теплыми». Хотя их аппетитные цвета несколько другие: красный, коричневый, черный, желтый, багряный. Аппетит равнодушен к синему, голубому, фиолетовому, коньячному. И так даже при сильной жаре, когда очень хочется холодного сока.
И тут мы переходим к главному вопросу нашей темы – синестезии.
Синестезия — это физиологический механизм, при котором ощущения, исходящие от одного органа чувств, также проявляются в другом. «Синестеты (люди с повышенным этим свойством) могут видеть запахи, слышать цвета, буквы и цифры для них тоже имеют оттенки».
В своей «Маленькой книжке о большой памяти» нейрофизиолог Я. Лурия описывает, как наблюдаемый им человек с феноменальной памятью был параллельно и синестетом. Например, он говорил, что забор, который он видит, имеет соленый вкус. Синестезия на таком уровне – это не просто феномен. Это еще и балласт, который мешает логическим процессам (словом, как и усиление памяти). Однако, любому полноценному человеку синестезия присуща на глубинном подсознательном уровне. Она не мешает жить. Но, к сожалению, мало кто умеет ее использовать. Цивилизация притупила наше чутье к этому явлению. НО! Зная кое-какие основы, мы можем заставить подсознание использовать сенестезию и без особого чутья.
Помните банальное утверждение, что во время еды читать – это плохо, потому что пища не так хорошо усваивается? Но ведь так вкусно за книгой или телевизором щелкать семечки! Или сосать конфетку, и даже есть злополучный ненавистный суп или манную кашу с комочками! Наше пионерское детство пестрило этими «дурными» привычками, и надо сказать, расстройств ЖКТ от этого не было. А книга от таких сочетаний становилась «еще вкуснее». И запоминалась значительно лучше.
А все дело в том, что вкусовой орган чувств – это особый орган, который является усилителем той деятельности, которую он сопровождает. Это своеобразный катализатор, который вплетается в остальные анализаторы, обостряя их внимание и трудоспособность. Для этого не надо постоянно жевать. Во-первых, вкусовые сосочки от сытости притупляются, а во-вторых, при длительном пережевывании пищи они совсем отказываются работать. Поэтому глупость, что «пищу нужно пережевывать 36 раз» - забудьте, если не хотите потерять драгоценное удовольствие от пищевых продуктов. Жевать нужно недолго, пока чувствуется, что во рту не просто гомогенная жвачка, а часть достойного блюда. И не бойтесь глотать недожеванные куски – желудок доделает сам. А на том и потренируется. И не забывайте, что у нас есть такое драгоценно свойство – послевкусие. Используйте его, усиливая концентрацию внимания на том, чем вы занимаетесь.
Вкус – не простой анализатор! И он не просто усиливает действие других. Он больше, он влияет на личность с позиций высших эмоций. Он управляет чувством гармонии. И недаром о человеке, который умеет отличать красоту от хлама и какофонии и создавать красоту, говорят, что он обладает хорошим вкусом.