Всем привет! Тут, недавно, редакция Дзена, тиснула статейку, каким должен быть идеальный кулинарный рецепт. Прочитала и сделала вывод, что у меня нет ни единого идеального рецепта. А почитала коменты и пришла в ужас) Мои дорогие, кухня, кулинария, это творчество! Прежде всего вы должны представлять блюдо, которое готовите! Вы на кухне творите, как художник! Тогда всё получится. В целом, я не даю кулинарных рецептов, я подсказываю идеи и направления) А взвешивать всё до миллиграмма, ну такое себе.
А сейчас я хочу рассказать про капусту и про два блюда, которые я из неё приготовила.
Михалваныч, наконец то, припер с базара вилок капусты, такой, как надо. Свежий, хрустящий, сочный, зелёный, и совсем не напоминает каменюку) Так мне понравилась эта капустина, что я от души поблагодарила Михалваныча и положила капусту в прохладное место, чтобы ей полюбоваться. Эта нирвана продолжалась два дня, пока уже Михалваныч не возопил - я поем капусты или нет? При чем это прозвучало так трагически, что пришлось готовить.
Первым делом, конечно, борщ. Прости меня, борщ, за то, что я с тобой сделала! Ну просто так сложились обстоятельства, Михалваныч сварил и слопал почти всю свеклу, и свинину тоже съел.
Пришлось импровизировать на ходу.
Итак - если у вас нет свиньи, используйте смалец. Перед тем, как развергнутся ворота кулинарного ада, предупреждаю, что это борщ не канонический, это вариация.
* Для бульона я взяла цыплёнка. Разрезала его попалам и сварила. Варится он быстро.
А пока бульон варится, подготовила овощи. Картошку нарезала мелким кубиком, лук нарезала мелко, морковь натерла на терке.
Вынула из бульона цыплёнка, и засыпала в кастрюлю картофель.
На смальце со шкварками спассеровала лук и морковь, до зарумянивания. Добавила томатную пасту и аджику. Всё вместе спассеровала, добавила сахар и отставила.
Две небольших отварных свеклы, почистила и нарезала соломкой.
Пучок зелени ( петрушка / укроп) нашинковала мелко.
Чеснок очистила.
Капусту тонко нашинковала.
Собираю борщ)
В кастрюлю, где уже сварился картофель, возвращаю цыплёнка, разделанного порционно и ввожу свеклу.
Сразу запускаю пассеровку.
Теперь специи и капусту.
Пусть варится минут 7.
Теперь зелень, чеснок через пресс, закипело и борщ готов.
А теперь скажите мне - вот как тут дать количество ингредиентов? Кто-то любит побольше, кто-то погуще и так далее.
Важен процесс! А сколько и чего вам для этого нужно, вы сами поймёте!
Например, мне было нужно -
* 1 цыплёнок
* 3 литра воды
* 3 картошки среднего размера
* 2 небольшие свёклы
* 1 морковь
* 1 луковица
* 1 столовая ложка, с верхом, смальца со шкварками
* 1 ст ложка томат пасты и к ней 1 чайная ложка готовой аджики и 1 чайная ложка сахара
* 1/4 часть от вилка белокочанной капусты
* 1 пучок зелени
* 5 зубчиков чеснока
* соль, черный перец, паприка, кориандр, лавровый лист.
Борщ, реально был готов за пол часа. 20 минут на бульон и 10 минут на доготовку.
Ещё расскажу про тушеную капусту, но это уже в другой статье)