Том ям является одним из самых популярных во всем мире супов. Его секрет — в пяти тайских и экзотических ингредиентах, без которых настоящий азиатское блюдо никогда не получится. Это лемонграсс, галангал, листья каффира, перец чили и свежий сок лайма.
Лемонграсс — это длинный злак, который придают блюду специфический цитрусовый вкус и аромат. Он очень жесткий. Поэтому лемонграсс либо режут тонкими кольцами и оставляют в том-яме в качестве украшения, либо снимают внешний слой, хорошенько отбивают ножом, варят и вынимают, когда суп готов.
Второй обязательный ингредиент нематериального культурного наследия ЮНЕСКО— галангал — очень похож на имбирь, тоже корень, но ароматнее, не такой едкий, тоньше и приятнее на вкус и со своей цитрусовой ноткой. Его родиной считается китайский остров Хайнань, где он как раз и используется вместо имбиря. В том яме галангал, так же как и лемонграсс, служит для придания вкуса и аромата, но его не едят.
Каффирский лайм сильно отличается от привычного нам лайма — кожура у него темно-зеленая и бугристая, сам плод несъедобен, сока мало, и он очень кислый. Главная ценность плода сосредоточена в его пряных листьях, которые и кладутся в том ям.
Эти три ингредиента создают неповторимый вкус тайского супа, а красный перец чили и свежевыжатый лаймовый сок — остроту и мягкую кислинку, за что том ям и получил свое название.
Насладиться тайским том ямом можно в кафе «Muine», здесь его готовят с особенной любовью.
Где: ТЦ «Ханой-Москва», 2 этаж