Практически все обожают блины. Будь то толстые, пышные дрожжевые блины или тонкие, кружевные блинчики. Поскольку сейчас Масленица, мы решили, что это идеальная возможность поговорить о том, как приготовить вкусные блины, с чем их есть, как хранить, можно ли морозить (спойлер – да!) и как правильно размораживать.
А вы знали, что в Европе и США тонкие кружевные блинчики называют английскими или французскими? Причем готовятся они практически одинаково, но английские блины немного толще. Французские – это невесомые тоненькие блинчики.
В нашей родной российской кухне нет таких разделений, мы можем готовить и толстые, и тонкие без изысканных названий и уточнений, было бы желание и повод. Но тонкие блинчики идеально подходят для начинки, из них очень удобно и легко делать рулетики, конвертики и мешочки с самыми разнообразными начинками.
Сладкие начинки для блинов:
- · Наполните блинчики сливками, взбитыми с сахаром, полейте карамельным сиропом и посыпьте измельченными орехами
- · Ореховая сладкая паста, типа нутеллы и кусочки клубники
- · Сгущенка, взбитая с пломбиром + кружочки банана
- · Яблоки, притушенные в сахаре и корице + сметана + гранола, посыпанная сверху
- · Карамелизированные персики или апельсины + греческий йогурт
Пикантные начинки для блинов:
- · Рагу из рубленой говядины в томатном соусе + тертый сыр поверх блинчика
- · Курица или ветчина в сливочном белом соусе
- · Ломтики сыра и ветчины
- · Слабосоленая рыба + сливочный сыр
- · Грибная начинка, аля жульен
Чтобы получились идеальные блины
Если у вас есть время, дайте блинному замесу отдохнуть в течение 30 минут минимум. Это даст время "разойтись" всем ингредиентам, склеится и сделает блины более гладкими и воздушными.
Как предотвратить образование комочков в тесте?
1.Если вы вольете все молоко сразу, будет крайне трудно избавится от маленьких мучных комочков. Поэтому сначала добавьте половину или треть порции молока и потихоньку замешивайте тесто.
2. Можно использовать блендер. Тогда вы быстро и легко сделаете замес идеально гладким.
Но не перестарайтесь! Как только смесь станет однородной, выключайте блендер, иначе блины будут жесткими и резиновыми. Это свойство измельченного глютена.
Какой температуры должна быть сковорода?
Если перегреть – блины начнут гореть, если жара недостаточно, блины будут готовиться слишком долго и не получат красивого светло-золотистого цвета. Есть риск перевернуть блин раньше нужного времени, и он порвется. Правильный нагрев сковороды – дело крайне важное.
Поставьте сковороду на средний огонь и через несколько минут положите в нее небольшой кусочек сливочного масла. Если оно сразу начнет шипеть, значит ваша сковорода достигла нужной температуры.
Если масло потемнело и появился резкий запах, значит сковорода перегрета, снимите ее с огня на несколько минут и убавьте огонь.
Не забывайте - успех кроется в практике. Не расстраивайтесь, если первый блин комом. Этот ком все равно очень вкусный. Пусть он станет угощением для повара.
Как понять, что блин можно переворачивать?
Блин готов к переворачиванию, когда на его поверхности начинают появляться маленькие пузырьки, края чуток приподнимаются кверху и под них можно просунуть длинную лопатку. Если он легко поднимается, значит – переворачиваем. Действуем уверенно, через несколько блинов, дело пойдет на ура.
Можно ли хранить блины в холодильнике или морозилке?
Блины всегда хочется съесть свежими и горячими, с пылу жару. Но они также прекрасно хранятся в холодильнике, в контейнере с плотно прилегающей крышкой. Их можно разогреть на следующий день, и они останутся такими же прекрасными. Для хранения выбирайте контейнеры самого лучшего качества, из пластика или стекла.
Блины также хорошо замораживаются. Разложите их на разделочную доску или пластиковую крышку контейнера, заморозьте. Потом переложите в пакет для заморозки или оберните пищевой пленкой. Между каждым блином положите пергамент или пекарскую бумагу, чтобы блины не слиплись. И вы всегда сможете забрать из морозилки именно столько блинов, сколько вам сейчас хочется.
Замороженные блины могут храниться в морозилке до 3 месяцев.
Размораживайте блины при комнатной температуре 20-30 минут. Потом положите в разогретую до 120 градусов духовку и разогревайте 5-10 минут.
Ну или разморозьте их в микроволновке, просто погрев их там в течение 20 секунд, потом переверните на другую сторону и погрейте еще столько же. Это ускоренный вариант.
Подавайте блины красиво, с помощью высокой кондитерской подставки, вращающихся органайзеров или красивых подносов. Ведь Масленица – это праздник весны. Пусть весна будет красивой.