Сушеную рыбу я люблю, но далеко не всю, а вкусно сделанную. С пивом таранку я вообще не понимаю. Характерный железистый привкус при смешении этих продуктов для меня не приемлем. Речную сушеную рыбу не понятно где и с чем выловленную, даже после ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ПРОМОРАЖИВАНИЯ в 2 недели в морозилке редко ем. А вот тресковые сушу частенько. В основном, навагу или минтай. Наваза более плотная и больше треску напоминает, минтай помягче.
Рецепт прост, а таранка получается за сутки-двое.
- Покупаем рыбу с/м. Полностью размораживаем. Отрезаем длинными раскроечными ножницами хвост и все плавники. Режем ими же брюхо и удаляем внутренности. Левой рукой берем рыбу за спинку, ножницы вводим справа и слева хребта(как можно ближе к кости хребта) и делаем разрез до конца хвоста слева и справа хребта. Далее, филетируем подготовленную так рыбу руками или ножом на 2-4 куска филе с кожей.
2. Пока рыба размораживалась в 5мл+- воды растворяем 2-4 горошка аскорбиновой кислоты на 1 кг рыбы. К готовому филе они полностью растворяться.
Полученное филе засаливаем из расчёта 15-17 гр. соли на 1кг филе + раствор аскорбинки(он сохранит или даже может частично вернуть запах свежести рыбы, в т.ч. при сушке).
Из остальных специй я обычно добавляю молотый черный перец, сахар 1-2гр на кг и паприку. Но можно и без них.
Всё хорошо перемешиваем, закрываем крышкой(лучше в пакет плотно поместить и выдерживаем в тепле 30 мин-1 час.
3. Просоленноё филе выкладываем кожей вниз на лоток сушилки и сушим при температуре до 40-50 градусов сутки(будет ну усушенная вдрызг). Через 12ч можно перевернуть рыбу кожей вверх. Убрать в п/э пакет и холодильник или тупо съесть:)))
Рыбу так сушу уже лет 5-ть, потому соль ТОЧНО ВЗВЕШИВАЕМ!
Приятного!