Время ⏰: от 30 минут
🥗О блюде.
"Все знают про такое блюдо как голубцы. Достаточно простое во вкусе блюдо, да еще и долго готовится. По этому хочется поделиться рецептом куда увлекательней, и немного приглашающим вас в страну восходящего солнца. А если вы замените креветки на тофу то у вас получится отличное блюдо на пост."
🥦🥑🍏Ингредиенты на 4 порции:
- Китайская капуста 600 гр (я выбирал самую маленькую, но все равно немного осталось)
- Чили перец 3 шт ( или 30 гр )
- Стебель сельдерея 60 гр (примерно половина одного стебля)
- Белый лук 40 гр (1/4 от средний луковицы)
- Томаты черри 200 гр (или половина упаковки)
- Креветки чищенные 130 гр (1/4 от упаковки в 520 гр)
- Лимон 1 шт
- Цукини 1/2 от среднего плода (или 150 гр)
👨🍳🍴🔪Инвентарь шефа:
- Нож
- Разделочная доска
- Источник тепла (я готовлю на индукции)
- Сковорода
- Кастрюля на 2 л
- Ловкость рук
Если все готово. Приступим!
1️⃣ Китайская капуста.
Первым делом нам надо послушать своего внутреннего критика и разделить нашу капусту на самые красивые листья. Я готовил на 4 порции по 2 шт, значит мне нужно минимум 8 листьев и пару на запас.
Далее включаем нашу плиту на максимум и ставим воду, на 2 л воды я добавил 1 столовую ложку соли. Как только вода закипела отправляем туда наши красивые листья на 1 минуту.
Лучше всего делать это в два - три этапа и следующую партию добавлять только когда вода повторно закипим. Завершением этого шага будут ярко зеленые листья выложенные на салфетку и ожидающие своего часа.
2️⃣ Готовим начинку .
Для начинки я взял креветок, сельдерей (люблю его за свежесть в блюдах), белый лук и цуккини.
Цуккини нарезаем кубиком в лучших традициях перфекционизма - идеально! Далее так же красиво нарезаем сельдерей и белый лук. В самом конце нарезаем креветок на 3-4 части и скидываем отдельно.
На моей индукции режим 1600 (если у вас газ это 80% от максимальной мощности), на ней сковорода, и туда я добавил немного растительного масла и туда я добавил все свои овощи. Обжариваю их около 2-3 минут пока цукини не станут ярко зеленого цвета. Добавляю креветки и жарю еще 4 минуты пока аромат морепродуктов не наполнит дом. И после готовую начинку перекладываем в миску.
3️⃣ Проверяем ловкость рук.
Один из последних этапов данного рецепта - это сборка самих голубцов. Для этого берем наши листья и начинку. Лист расстилаем на доске, отрезаем основание (оно очень жесткое и не подойдет нам), ближе к себе выкладываем начинку - 1 столовой ложки (примерно 30 грамм) будет достаточно. Загибаем края, и сворачиваем наш рулет. Повторяем все 8 раз и думаем о прекрасном. Эти голубцы можно хранить в холодильнике до 2х дней в боксе.
Когда все накручено последний штрих - соус.
4️⃣ Острый соус с Чили.
Для соуса берем томаты, чили перец, немного сливочного масла (можно заменить на кокосовое) и лимон.
Из перцев удаляем косточки, я срезал край перца и тер между ладонями пока все семечки не вышли. После этого нарезаем кольцами (по моему так красивее, но не обязательно), далее нарезаем томаты кольцами и складываем все вместе в миску. Сбрызгиваем овощи лимонным соком из половинки лимона и солим. Перемешиваем.
На моей индукции режим 1000 (если у вас газ это 50% от максимальной мощности), растапливаю в сковороде сливочное масло, после чего добавляю все овощи, и начинаю все перемешивать, постоянно вращая сковороду, что бы образовалась плотная пленка. Как только стал виден нужный мне результат - соус считаю готовым! Все пора браться за тарелки!
5️⃣ Оформляем блюдо.
Перед тем как оформить блюда, я подогрел свои голубцы на сковороде при режиме 1200 (60% от максимальной мощности газовой плиты). Они слегка подрумянились и хорошо прогрелись.
Для этого блюда я взял небольшую аккуратную тарелку, чуть чуть сместив с краю выложил 2 голубца, полил сверху своим остро кислым соусом и в принципе был таков.
Но так как мы шефы, успокоился лично я только после того, как натер цедру оставшегося лимона. Блюдо получилось хрустящим, кисло-острым, соленым и просто Вау!