Садж — это не просто сковорода, это целая история, которая объединяет культуры и традиции. Мы рассказывали, что такое садж и как на нем готовить
Для тех, кто впервые знакомится с саджем, с удовольствием напомним некоторые моменты.
История саджа: от кочевников до современных кухонь.
Турки утверждают, что садж — древнейшее изобретение турков-кочевников. Воины использовали его как щит в бою, поили из него лошадей и готовили на нем пищу. В Азербайджане садж считается традиционной сковородой, которая появилась в Закавказье в раннем средневековье. Сегодня садж активно используется в современной кухне, сохраняя свои уникальные свойства.
Что такое садж?
Это чуть вогнутая, широкая чугунная или стальная сковорода дала название и блюдам, приготовленным на ней. Традиционно на садже готовят свежее мясо, перец, баклажаны, помидоры, обжаривая их на растительном либо животном жире. Состав мяса и овощей можно варьировать по желанию. Блюда на садже неповторимы и очень вкусны: в процессе приготовления овощи обмениваются вкусом с мясом через масло или, в идеале, курдючный бараний жир. К блюду на садже принято подавать свежую рубленную зелень – кинзу, базилик, молодой лук. Наш садж сделан из большой советской дисковой бороны.
Как правильно готовить на садже: секреты и советы.
Садж позволяет сохранить сочность мяса и насыщенный вкус овощей, благодаря равномерному распределению тепла. Начните с обжарки мяса, затем добавьте овощи, начиная с более плотных (морковь, лук, баклажаны) и заканчивая помидорами. Не забудьте про свежую зелень и специи — они добавят блюду восточный колорит.
Давайте вместе приготовим на садже 🥩 мясо и🍗 курицу с овощами.
Продукты для приготовления на садже:
мясо свинина, курица, картофель, морковь, кабачок, перец болгарский, помидоры, лук, чеснок, масло подсолнечное, соль, приправа универсальная.
Подготовка продуктов к жарке:
✔️ Мясо и курицу маринуем: мясо режем на куски больше среднего, солим, перчим, добавляем чабрец, паприку, масло подсолнечное, все перемешиваем;
✔️ Курицу (голени и окорочка) солим, добавляем аджику и майонез, все перемешиваем.
✔️ Овощи (картофель, морковь, кабачок, перец болгарский) моем, чистим, режем, маринуем: выкладываем в чашку, солим, перчим, добавляем паприку, масло подсолнечное, все перемешиваем.
✔️ Помидоры, лук, чеснок моем, чистим, режем на кусочки (фото 1).
🪵Растапливаем печь, убираем с плиты круги, ставим садж и наливаем масло подсолнечное (фото 2).
✔️ Масло разогрелось, пошел дымок (фото 3).
🥩 Выкладываем на середину мясо (фото 4).
🥩 Мясо обжаривается, переворачиваем (фото 5).
🥩 Мясо жарим минут 10, чуть убавив огонь и переворачивая, чтобы не пригорело, через 10 минут увеличиваем огонь, раздвигаем мясо от середины к краям саджа и выкладываем в центр 🍗 курицу (фото 6).
🍗 Курица поджарилась с одной стороны, переворачиваем (фото 7).
🍗 Курица поджарилась с другой стороны, переворачиваем вместе с 🥩 мясом (фото 8).
🧅 Добавляем лук (фото 9).
🧅 Перемешиваем, убавляем огонь (фото 10).
🧅 Лук даст сок и тушим все в течение 10-15 минут (фото 11).
🍗 🥩 Раздвигаем мясо с курицей от центра к краям (фото 12).
🥔 Увеличиваем огонь, выкладываем в центр картошку (фото 13).
🥕 Добавляем морковку (фото 14).
🫑 Картошка с морковкой обжарились, переворачиваем и добавляем кабачок и перец болгарский (фото 15).
🍅 Овощи обжарились, переворачиваем, мясо с курицей также переворачиваем и выкладываем помидоры (фото 16).
✔️ Перемешиваем, убавляем огонь (фото 17).
✔️ Накрываем крышкой и тушим пока не дойдет мясо и картошка, примерно полчаса (фото 18).
⌛ Через полчаса попробовали: картошка мягкая, мясо протушилось. Добавляем мелко нарезанный чеснок и приправу универсальную. Все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем постоять.
🪵 К этому времени дрова прогорели, жара большого нет, мясо с курицей и овощами просто томится.
⌛ Всего с начала закладки мяса до закладки чеснока и специй прошло 1 час 20 минут: 🍗 курица жарилась примерно час, овощи пропитались соками мяса и курицы, получилось очень вкусное блюдо (фото 19).
Приятного аппетита!