Гуакамоле – это не просто паста из авокадо, а визитная карточка Мексики. Но не спешите думать, что его здесь кладут везде и всюду, как майонез в России. Настоящие мексиканцы едят гуакамоле не так часто, как принято думать, и уж точно не лепят его на всё подряд.
Но, если уж готовить по-мексикански, то давайте разберемся, как правильно делать гуакамоле, и заодно расскажу, что вообще входит в обычный рацион мексиканцев.
Если вам когда-то встречался рецепт гуакамоле, где предлагают добавить сметану, майонез, чеснок или какую-нибудь "авторскую нотку" в виде соевого соуса, знайте – это уже не гуакамоле. Настоящий мексиканский вариант – это чистый, простой, но идеальный баланс вкусов.
Ингредиенты (на 2-3 порции, но осторожно, возможно вы съедите всё один и все сразу):
- 2 спелых авокадо (чтобы мягкие, но не превращались в кашу при малейшем нажатии)
- 1 помидор (мелко нарезанный, можно без кожуры)
- ¼ белой или красной луковицы (очень мелко порезать)
- ½ лайма (а можно и целый – кто любит покислее)
- 1 перчик чили (халапеньо или серрано) (если боитесь – кладите меньше, но знайте, мексиканцы бы осудили)
- Кинза (не обязательно, но аутентичности придаст)
- Щепотка соли
Как готовят мексиканцы:
1. Разрезаем авокадо, вынимаем мякоть ложкой и разминаем вилкой. Важно! Не делайте его в пюре – оставьте небольшие кусочки для текстуры.
2. Добавляем нарезанный лук, помидор и чили. Всё должно быть мелко порублено, а не "на глаз".
3. Выжимаем сок лайма. Он нужен не только для вкуса, но и чтобы авокадо не темнело.
4. Добавляем щепотку соли, перемешиваем и пробуем. В этот момент можно скорректировать вкус – лаймом или солью.
5. Если есть кинза – добавляем её в конце. Но если вы её ненавидите – смело пропускайте этот шаг, мексиканцы вас не осудят (но и уважать не будут).
Вот и всё. Никакого блендера, никакого масла, никаких лишних ингредиентов. Настоящее гуакамоле – это не кремовая паста, а слегка грубая, насыщенная авокадо и свежестью лайма закуска.
А теперь о мексиканской еде без стереотипов, специально для моих подписчиков.
Все думают, что мексиканцы сутками только и делают, что едят тако, буррито и запивают текилой. Но давайте разберёмся, что на самом деле входит в их повседневный рацион.
1. Торильяс
Без них здесь никуда. Это как хлеб у нас. Торильи (лепёшки) – это основа всего. Их заворачивают в тако, жарят в виде кесадильи с сыром, ломают в суп или просто используют вместо ложки. Когда мы были с Сашей @delaychehochesh находимся в мексиканских гостях, то начинаем утро с лепёшки с сыром.
2. Бобы
- Чёрные, красные, белые – бобы в Мексике едят каждый день. Их варят, жарят, мнут в пюре, добавляют в супы, запекают с сыром. На самом деле, блюдо так себе, особенно когда нам предлагали его с утра, когда даже вкусный молочный кофе особо не лезет. А вот мексиканцы не против начинать пукать уже с утра.
3. Супы – тут их много
Один из самых популярных – посоле (острый мясной суп с гомини, крупной кукурузой).
Есть ещё менудо – суп с коровьим желудком. Не для слабонервных, но мексиканцы уверены, что он лучший антидот от похмелья. Пока нас его есть так и не заставили, хотя мексиканцы очень пытались.
4. Сыр – но не такой, как мы привыкли
В мексиканских супермаркетах можно найти что угодно, но нормальный сыр, в виде нашего российского – это роскошь.
Чаще всего тут используют кесо Фреско – мягкий рассыпчатый сыр, чем-то напоминающий творог. Не тянется, не плавится, но мексиканцы его любят.
5. Мясо? Конечно, но не для всех
- Многие мексиканцы не могут позволить себе мясо каждый день. Но если могут – это будет барбакоа (долго тушёное мясо), карне асада (жареная говядина) или просто курица в соусах. А вообще, чаще всего они едят всякие внутренности животных. Их страсть к непотребным мясным изделиям хуже, чем в Китае.
6. Мексиканцы обожают кукурузу
И это не просто початки с солью и сливочным маслом. Из кукурузы делают всё: лепёшки, напитки, супы, десерты. Гуляешь по улице, а вокруг этом запах кукурузы, в каком то смысле он даже нам уже надоел, хоть мы ничего и не едим из кукурузы.
7. Огромная зависимость от сладкой газировки
- Да, Кока-Кола тут священна. Я писала про нее даже отдельную статью. Её пьют больше, чем воду, не говоря уже о чае, кофе, компотах. Колу оставляют даже на могилах.
8. Соусы – душа кухни
- Без соусов тут вообще ничего не едят. Самые популярные:
- Сальса верде – зелёный соус из томатильо.
- Сальса роха – классический томатный.
- Моле – сложный соус с шоколадом и специями, который варят несколько часов.
Еда в Мексике – это не только стереотипные тако. Если честно, еда в Мексике одновременно удивляет и расстраивает. Мы ожидали увидеть изобилие овощей, но овощи тут дорогие, особенно картошка и укроп.
- Думаешь, что мексиканцы едят мясо на завтрак, обед и ужин – а многие ограничиваются фасолью и тортильями.
- Надеешься на качественные молочные продукты – а тут молоко и йогурты набиты сахаром, а нормального сыра нет.
Но если уж говорить о мексиканской кухне, гуакамоле – это одно из немногих блюд, которые не испортила ни глобализация, ни фастфуд. Оно осталось таким же простым, свежим и натуральным, как сотни лет назад.
Так что, друзья, если захотите почувствовать вкус настоящей Мексики, просто сделайте дома гуакамоле. Оно скажет о стране больше, чем все туристические путеводители вместе взятые.
Уважаемые читатели, если хотите, можете поддержать наши смелые и отвязанные путешествия финансово:
На карту Тиньков: 5536913806002248
Советую так же посмотреть видео на Ютуб-канале из предыдущих наших путешествий, и обязательно подписывайтесь, там ждут вас все видео, с самого первого дня нашей интересной жизни в пути!