Гастротеатр IKRA с авторской кухней ресторанного альянса WRF Бориса Зарькова — это один из главных Chef’s Table Москвы, где представлен репертуар из пяти великолепных тематических сетов, пяти историй о столице, которые звездные шефы по очереди рассказывают гостям через свои удивительные вкусы.
На сей раз нам предстояло отправиться в гастрономическое путешествие вместе с Анатолием Казаковым, шеф-поваром ресторана «Selfie», удостоенного в 2021 году звезды красного гида Michelin, и ресторана «Гвидон», и погрузиться в удивительное сет-меню «Свой среди чужих».
Chef’s Table IKRA традиционно проходит в камерной атмосфере на 16 персон, и лаунж-зоны, в которой гостей приветствуют перед ужином.
В сете «Свой среди чужих» Анатолий рассказывает захватывающую историю продуктов, которые всегда считали завезенными, хотя на самом деле они были невероятно популярными в России XVI-XIX веков, но потом их незаслуженно забыли — нерентабельно стало их выращивать или же они были отнесены к «буржуйским».
Анатолий давно и серьезно интересуется историей разных сельскохозяйственных культур и тесно сотрудничает с фермерами, которые специально для него выращивают диковинные культуры — желтую свеклу, скорцонеру, брюкву, белую спаржу.
Поля белой спаржи, например, росли на территории ныне элитного района Хамовники, и этот деликатес даже поставляли заграницу.
Каждый вкус в сете скрывает множество интересных историй, потому некоторые позиции меню могут меняться, чтобы открыть гостю новые его смыслы.
Отдельно к сету можно заказать винное сопровождение, а также позиции по бокалам.
Открывают сет закуски:
-Топинамбур, улитки и сладкий лук
-Земляника, козий сыр и смородина
-Свекла, гребешок и осетровая икра
-Краб, томаты и белая спаржа
-Брюква, белые грибы и чёрный трюфель
Между курсами гостям предложат горячий свежеиспеченный хлеб на закваске, который подают вместе с трюфельно-апельсиновым сливочным маслом.
Горячие блюда представлены тремя позициями:
-Балтийский угорь, фуа гра и антоновские яблоки
-Угольная рыба, кумкват и печеные ананасы
-Говяжий бок с соусом из снетков и сморчками
И завершает путешествие десертная часть, к которой гостю будут предложены коктейли, десертное вино, кофе или чай.
-Мороженое из сморчков с березовым соком
-Ревеневый пирог с топленым творогом
По словам Анатолия, одно из самых теплых воспоминаний его детства — вкус ревеневого пирога, который любила готовить бабушка шефа.
Сет-меню: 18000 руб/персона;
Винное сопровождение оплачивается отдельно
Welcome: 30 минут — 1 закуска
Программа: около 2-х часов, 30 минут на чай/кофе
IKRA Moscow
Адрес: Ул.Большая Никитская, 5
(вход со стороны Романова переулка)
Часы работы:
Пн-Сб: 17.00 (welcome 16.30)
20.30 (welcome 20.00)
Вс: 16.00 (welcome 15:30)
19:30 (welcome 19:00)
Instagram: @ikra_gastrotheater_moscow
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE