Всем привет! Сегодня снова покажу, что я готовила в этот день, в разные годы.
И первым рецептом будет совсем не ресторанный. Это первые дни после начала с в о, когда в Херсоне ещё были закрыты большинство магазинов. Так что готовили из того, что есть в закромах.
* Сегодня, чтобы немного успокоить нервы, готовила котлеты) Из риса, консервированной рыбы. Забыла сказать, что добавила мелко нарезанный лук, а поскольку он фиолетовый, то выглядит немного подгоревшим. Вполне съедобные получились.
Отварной рис, рыбная консервация, яйцо, лук, специи. Панировать в сухарях и жарить на растительном масле.
Кстати, можно в пост, они и без яиц норм, рис всё склеивает, как надо)
А теперь к обычным блюдам.
* Из любой ситуации можно найти выход. В том числе и в кулинарии. Я рассказывала, как приготовить куриное филе, сделав из него отбивные. Приступила я к процессу, и оказалось, что у сына на кухне нет молотка, для приготовления отбивных. И духовка не работает) Да и зачем она ему) Значит меняем программу. Куриное филе готовим куском. Филе разрезать вдоль, на три части. Слегка отбить тяжелым кухонным ножом. Посолить, поперчить. Панировать в муке. Яйцо не нужно, филе будет достаточно сочным и без него. Обжарить с двух сторон, на растительном масле. Тяжелую сковороду смазать сливочным маслом. Выложить кусочки филе. На каждый кусочек выкладываем ананасы. Сверху - тертый сыр. Блюдо практически готово. Осталось только, придя с работы, поставить сковороду на небольшой огонь, закрыв крышку. Филе и ананасы прогреются, сыр расплавится. Будет очень сочно и вкусно. Не хуже, чем в духовке. А может даже лучше.
* Пара слов про блюдо, которое, не смотря на простые составляющие, будет стоить в ресторане совсем не дёшево.
Почему? Потому что, при его приготовлении, повар не сможет отойти от него ни на минуту, чтобы параллельно готовить что - то ещё. Индивидуально приготовленное всегда стоит дороже.
Для приготовления лучше брать небольшую, молодую морковь, хрустящую и сладкую. Но и из обычной, привычной нам моркови, тоже получится хорошо, только перед приготовлением морковь нужно попробовать на вкус, если не вкусная, лучше не готовьте, будет не особо вкусно. Выбирайте сладкую, вкусную морковь.
Это как раз то блюдо, вернее тот рецепт, где я не могу описать словами процесс приготовления, потому что это просто невозможно. Здесь нужна та самая поварская интуиция, искра, чтобы соблюсти баланс, сколько и чего добавить, когда чего подлить по каплям и так далее. Сухой рецепт вряд ли что - то даст.
Лучшими специями для моркови, я считаю кориандр, мускатный орех, чеснок и имбирь. Лучший друг моркови - сливочное масло.
В небольшом сотейнике распустить сливочное масло и обжарить морковь, со всех сторон, на небольшом огне, до зарумянивания. Морковь должна чувствовать себя свободно, в один слой. Сотейник нужно периодически встряхивать, покачивать, морковь переворачивать. Когда морковь приобретёт румяный вид и аппетитную корочку, добавить щепотку соли, копчёный кориандр, по несколько крупинок мускатного ореха и имбиря ( перегружать этими специями не нужно). Теперь еще немного прогреем со специями и попробуем морковь. Если она твердовата, то немного протушим. Вливая, внимание! по капле воду. Как только вода испаряется, добавляем ещё пару капель. Практически, морковь тушится на пару, и в сливочном масле со специями. Завершающий штрих - немного коньяка, выпарить. Готово.
С куриной печенью просто. Соль, перец, копчёный кориандр. Запанировать в пшеничной муке, жарить на сливочном масле, добавив 20% растительного. В разогретое масло выложить печень, которая должна располагаться в сковороде свободно. Жарим на среднем огне, с одной стороны. Затем переворачиваем, жарим минутку, закрываем крышку и доводим до готовности. Сковороду в процессе жарки слегка встряхиваем и покачиваем. Важно не пережарить печень. Вот тут и нужна та самая интуиция. Тогда печень будет сочной и нежной.
При подаче будет хорош гранатовый соус.
* Куриные биточки с сыром и зеленым луком.
Как ни крути, а биточки по прежнему остаются самым быстрым, бюджетным и сытным способом накормить семью. А так же удобно брать их с собой, к примеру, на рыбалку)
Я покупаю в нашем магазине куриное мясо. На ценнике написано неблагозвучное - куриная обрезь. На самом деле, это никакая не обрезь, а полноценные куриные окорочка, без костей. Великолепная вещь, скажу я вам. Кроме биточков можно приготовить массу вкусных вещей, но об этом потом. Сейчас про биточки.
Куриные окорочка, с кожей, без костей - 1.2 кг,
Лук репчатый - 2 луковицы,
Чеснок - 4 зубчика,
Батон, замоченный в воде - 4 ломтика, толщиной 1.5 см.
Куриное мясо, лук, чеснок и батон, прокрутить на мясорубке, используя среднюю решетку.
В фарш добавить -
1 куриное яйцо,
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу,
зеленый лук, мелко нарезанный - опционально, по вкусу,
сыр ( типа " российского") - примерно 120 гр, натереть на мелкой терке.
Фарш тщательно вымешать и отбить.
Оставить в холодильнике, на час.
Куриный фарш желательно оставлять в холодильнике, на некоторое время, тогда он загустеет и приобретет необходимую консистенцию.Из готового фарша сформовать биточки.
Панировать в пшеничной муке.
Обжаривать на растительном масле, до зарумянивания. Затем биточки перевернуть и довести до готовности, закрыв крышку сковороды.
Получается 25 биточков.
Начинается сезон свежей черемши. Этим надо воспользоваться)
* Салат с черемшой.
Очень люблю юную черемшу, стрелочную, с еще не совсем " выстрелившими" листьями и деликатным ароматом. Полная тарелка весны)
Для салата -
небольшой пучок свежей черемши,
5 вареных перепелиных яиц,
1 помидор,
несколько колечек красного, салатного перца, свежего и хрустящего,
заправка - по вкусу.
Черемшу вымыть, обсушить. Оставить немного для декора, остальную - нарезать. Выложить на порционную тарелку.
Помидор нарезать ломтиками, перец - тонкими колечками, выложить сверху черемши.
Перепелиные яйца сварить, остудить, почистить, разрезать попалам и выложить на салат.
Посолить, поперчить.
Полить заправкой, украсить веточкой черемши. Подавать не размешивая.
Заправка - https://www.facebook.com/hevada/posts/970393389703388
на этом пока всё)
Ушла лечить спину)
