Рис — капризная культуры, больше 90% его производится в Азии, где для него самые подходящие условия — высокая температура и влажность. Однако в наши дни возделывают его и в ряде регионов России — этому научились соседи волгоградцев астраханцы, а также аграрии Краснодарского и Приморского края.
По данным специалистов Волгоградского филиала ЦОК АПК, для каш, супов и плова следует использовать разные сорта риса.
«Для плова лучше всего подойдет длиннозерный рис — это сорта Басмати, Жасмин, Лазер, Девзира и Чунгара. Он содержит меньше клейстера, в нем пониженное содержание крахмала, блюда из него получаются рассыпчатыми. Кроме того, такой рис отлично впитывает в себя вкусовые добавки. Также для плова можно использовать круглый рис, такие сорта как Кенжа или Гуруч, если нужна более вязкая текстура», — поясняет менеджер филиала по качеству Екатерина Пономарева.
Для каши стоит выбрать круглозерный или коричневый рис, подойдет и сорт Арборио с высоким содержанием крахмала. Они быстрее готовятся и при варке становятся мягкими, обеспечивая вязкую консистенцию блюда.
Рис можно ополоснуть перед приготовлением, но так, чтобы не потерять ценный крахмал. Идеальные пропорции для рисовой каши — одна порция риса на четыре порции жидкости. Для густой консистенции берется три части, для жидкой — пять-шесть частей. От отварного риса каша отличается тем, что разваривается на молоке, а не на воде, и имеет вязкую консистенцию.
Для супов и харчо подходит краснодарский круглый или среднезерный рис. Нужна крупа крахмалистого сорта, пропаренный или дробленный рис испортит супы.
Больше всего витаминов группы В, минералов и волокон в коричневом и диком рисе — в них меньше калорий и углеводов. Золотистый рис полезнее белого, а белый шлифованный наименее полезный, поскольку при его обработке удаляется оболочка и часть витаминов и микроэлементов.
Чем моложе рис — тем полезнее, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления и срок хранения.