Для начала нам понадобится большая кастрюля. Лучше выбрать надежную с толстыми стенками, чтобы ничего не пригорало во время приготовления. Я использую кастрюлю объемом 5,2 литра от фирмы Таллер. Она устойчива к кислотам и щелочам и максимально сохраняет натуральный вкус продуктов.
- Наливаем в кастрюлю 2 литра молока и ставим на огонь, доводим до кипения.
- Как только молоко закипит, добавляем 1,3 кг творога. Доводим до кипения, и в процессе нагревания должна образоваться творожная масса. Как только она закипит, кипятим еще 5 минут и снимаем с огня.
- Откидываем массу на марлю и даем стечь 5-10 минут. Творог не должен быть слишком влажным, но и не сухим.
- Получившуюся массу кладем обратно в кастрюлю, добавляем 100 грамм сливочного масла и размешиваем до полного растворения масла.
- Затем разбиваем 2 яйца, добавляем 1 чайную ложку соли с горкой и неполную чайную ложку соды. Я всегда добавляю немного лимонной кислоты, чтобы сода погасилась и сыр не отдавал ее вкусом. Все тщательно перемешиваем.
Теперь ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду в другую кастрюлю, и как только вода закипит, ставим кастрюлю с творожной массой на водяную баню. Варим, постоянно помешивая, до расплавления — это займет около 15-20 минут. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело!
Когда сыр расплавится, добавляем 1 чайную ложку тмина и перемешиваем. Тмин придаст сыру особый вкус.
Подготовим форму (у меня размер 28 см на 14 см), кладем в нее сыр, разравниваем и накрываем пищевой пленкой. Даем сыру остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до полного застывания.
Из этого количества получается около 1,2 кг готового сыра. Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и пишите в комментариях, как вам рецепт и будете ли вы готовить!