Полное видео про жирорастворимые красители можно посмотреть здесь
Жирорастворимые пищевые красители предназначены для растворения и окрашивания жиросодержащих масс, данные красители изготавливаются из высококачественного и безопасного пищевого гипоаллергенного сырья.
- Купить жирорастворимые красители вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.
Преимуществами сухого жирорастворимого красителя являются:
— минимальный расход;
— множество оттенков;
— возможность смешивания цветов для получения новых цветов;
— отсутствие запаха, вкуса и влияния на консистенцию продукта.
Где применяются жирорастворимые пищевые красители?
Жирорастворимые пищевые красители используется для окрашивания шоколадного декора, велюра, белого шоколада, изделий с какао-маслом, жировых начинок, шоколадной глазури и масляного крема.
Жирорастворимые красители, представленные в каталоге магазина КондиPRO, изготовлены из безопасного для организма сырья, не вызывающего аллергических реакций. Однако лучше придерживаться рекомендованной дозировки, ибо перебор с красителем может плохо повлиять не только на внешний вид продукта, но и даже окрасить зубную эмаль.
- Купить жирорастворимые красители вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.
На примере окрасим 3 жиросодержащие массы красным жирорастворимым красителем КондиPRO.
Возьмем бельгийский шоколад Barry Callebaut, Российский шоколад Sicao и шоколадную глазурь.
Одинаковое количество шоколада по 30 грамм будем окрашивать в красный цвет. Для начала необходимо растопить шоколад, можно это сделать в микроволновке или на водяной бане. Далее смешиваем небольшое количество красителя с получившейся массой.
С помощью кондитерского мешка распределим окрашенный шоколад в силиконовую форму.
Первый полоса у нас будет заполнена бельгийским шоколадом, вторая российским и третья кондитерской глазурью. Такие же действия повторяем с российским шоколадом и кондитерской глазурью.
В зависимости от жировой основы дозировка красителя имеет разный диапазон, на 100 грамм продукта от 0,35 грамм до 0,7 грамм.
- Купить жирорастворимые красители вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.
В зависимости от текстуры и продукции лучше начинать с минимального количества красителя. При внесении красителя жировая основа не должна превышать 45 градусов. Для использования кремов или шоколада в большом количестве, следует верно рассчитать дозировку красителя, смешать его с небольшим количеством продукта и только потом добавить в остальную массу.
Итак, при комнатной температуре шоколад быстро застыл, можно сразу посмотреть результат. Очень насыщенный цвет получился у бельгийского шоколада, кондитерская глазурь более светлая. Шоколад мы не темперировали, а просто растопили, окрасили и залили в форму.
В магазине КондиPRO вы можете приобрести жирорастворимые пищевые красители для кондитерских изделий в фасовке по 10 и 30 грамм.
- Купить жирорастворимые красители вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.