Шоколад – любимое лакомство многих. Но что делать, если заметили на конфете белый налёт?
Белый налёт. Что это?
Это жировой налёт, то есть жир, который выходит из жировой фазы. Он наиболее заметен, если в составе конфеты скомбинированы твёрдые жиры (например, какао-масло) и мягкий жир (из орехов) или масло.
Причины появления белого налёта:
Нарушение технологии производства изготовителем.
Нарушение условий хранения шоколада.
Что происходит?
Колебания температуры активизируют жировую фазу, вызывают миграцию жира.
Высокая влажность воздуха (более 65–75 %) способствует тому, что содержание жира на поверхности уменьшается, а сахара, наоборот, увеличивается. Сахар, растворяясь, образует «поры», сквозь которые при колебаниях температуры жир выступает на поверхность шоколада и образует налёт.
Хорошая новость:
Жировой налёт на шоколаде безопасен для здоровья.
Плохая новость:
«Поседение» шоколада сокращает срок годности конфет.
Как правильно хранить шоколад:
Комнатная температура: 16-20°C.
Вдали от солнечных лучей и источников тепла.
В упаковке
Что можно сделать с "поседевшим" шоколадом:
Нагреть изделие. Если срок годности не истёк, можно расплавить шоколад на водяной бане с добавлением сливок, обмакнуть в него ягоды или кусочки фруктов и дать высохнуть.
Можно натереть на тёрке и использовать для украшения кондитерских изделий или приготовить из него шоколадный напиток.
Источник: Роспотребнадзор по Красноярскому краю
