ОПИСАНИЕ. Полутвердый сыр родом из Голландии. Назван в честь города, где его традиционно продавали. Портовый город Эдам на севере Нидерландов – один из многовековых сырных рынков страны. Имеет шарообразную форму, в Нидерландах обычно производят в виде толстых цилиндрических или почти сферических сырных голов. Головы покрыты характерным слоем красного парафина – современной версией традиционной красновато-фиолетовой корки. У Эдама тесто цвета соломы, практически без глазков, обладающее мягким ореховым вкусом, облаченное в восковую корку традиционно красного цвета (или желтую, для молодых сыров). В процессе созревания вкус сыра становится более острым, а мякоть темнеет. У молодого сыра мягкий и маслянистый вкус, с нотками миндаля и бразильского ореха; аромат почти отсутствует. После выдержки в течение нескольких месяцев в сыре появляются нотки карамели или ириски, которые можно найти в выдержанной гауде или даже в пармиджано-реджано. ОСОБЕННОСТИ. Традиционно готовится из коровьего или к
Публикация доступна с подпиской
ДРУГ