Ингредиенты: Приготовление: В соус можно добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку и щеки. Все это слегка прогреть до загустения. Подавать лучше всего с картофелем пюре. Второй способ приготовления (ленивый):
Ингредиенты:
- Телячьи щёки - 1-1,5 кг (до 2,5 кг но это очень много) 1,3 это 4-5 порций
- Репчатый лук - 300-500 гр (6-7 средних луковиц)
- Морковь 200-300 гр (1-2 штуки)
- Корень сельдерея - 500 гр (1 крупный клубень)
- Томатная паста - 70-150 гр.
- Чеснок - 50-60 гр (1 целый плюс оставить пару зубчиков для соуса)
- Красное сухое вино - 1 бутылка
- Розмарин - 10 гр.
- Тимьян - 10 гр.
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло - 100-150 мл
- Приправа для барбекю (можно заменить на копчёную паприку) - 15-20 гр
Приготовление:
- Почистить все корнеплоды: лук, морковь, сельдерей, чеснок.
- Нарезать лук, морковь и корень сельдерея средним кубиком. Чеснок разрезать пополам.
- Щеки. Острым ножом снять верхнюю пленку. Посыпать мясо солью. Хорошенько растереть.
- Налить масло в кастрюлю и дать разогреться, выложить щечки, обжарить с двух сторон. Обжариваем на сильном огне.
- Достать щеки, уменьшить огонь, добавить ещё масло, обжарить овощи вместе с чесноком, можно добавить приправу для барбекю (или копченую паприку)
- Добавить томатную пасту, тщательно перемешать. Еще убавить огонь. Овощи перемешивать, не давая пригореть, пока не пропадёт запах томатной пасты.
- Влить часть вина (закрыть овощи), когда оно упарится до густоты, заложить щёки, тимьян и розмарин, добавить оставшееся вино и немного воды (бульон любой, кроме рыбного), чтобы полностью закрыть поверхность мясо, но только поверхность, на 1 мм над щеками, не больше. Можно подсолить, но если хорошо растерли солью в начале, то не надо (иначе пересолим), поперчить по вкусу. Довести до кипения, как только появятся первые интенсивные пузыри сразу же убавить температуру. Закрыть крышкой, томить 3,5-4 часа (не более, иначе развалятся!!), время от времени переворачивая щёки.
- Два варианта соуса. Вынуть щечки из кастрюли.
- Первый способ: можно процедить соус через мелкое сито в другую кастрюлю и после упарить до необходимой густоты.
- Второй – опустить в ту же кастрюлю блендер и перемолоть все овощи в соус. Получилось прям ураган
В соус можно добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку и щеки. Все это слегка прогреть до загустения.
Подавать лучше всего с картофелем пюре.
Второй способ приготовления (ленивый):
- Не варим, а ставим в духовку на 85 С на ночь