Кто не знает этот соус? Я думаю нет такого человека. А меж тем это ферментированный перец или по нашему просто сквашенный.
Делается в домашних условиях невероятно просто. Берём кило чили перца, прокручиваем через мясорубку, перемешиваем со столовой ложкой соли и под гнёт бродить-бродить.
Я делаю разные версии. Обычно разбавляю болгарским перцем, так как просят не сильно острый.
Пример красного. Перебиваем чили в блендере, получаем разноцветную красивую массу
Добавляем равноценно по весу рамиро или болгарский, так же перебитый или мелко нарезанный.
Можно так же закинуть пару зубчиков чеснока, но с осторожностью, ом может дать нехороший привкус.
Добавляем столовую ложку морской соли с горкой и перемешиваем всё
Массу запихиваем в баку и прижимаем гнётом, закрываем крышкой с гидрозатвором или каждый открываем и перемешиваем.
Масса должна быть покрыта жидкостью, так как могут завестись дрожжи и запах испортится.
Ждём месяц или пару, опять перебиваем блендером, отсекаем на сите и разливаем по бутылкам. Можно добавить 50 миллилитров уксуса по вкусу. Кто боится, можно вскипятить, чуть ухудшится вкус и упадёт острота.
Ну и вариации с сортами и цветами
Вот по сути и всё. Проще некуда.
Сам рецепт:
1 килограмм перца
25 грамм соли - 1 столовая ложка (при сухом перемешивании)
30 грамм соли - 1 столовая ложка с горкой на литр воды (при мокром заквашивании)
100мл уксуса 5 процентного (после брожения)
Лук чеснок, специи по вкусу (после брожения)