Нежные, остренькие, с ароматом чеснока и лёгкой пряной ноткой – идеальная закуска, которая готовится буквально за считанные минуты.
В ресторанах кальмаров обычно готовят в кипятке, буквально пару секунд, или обжаривают на очень сильном огне, добавляя в конце ароматное масло и специи. А подают с соусами, которые подчёркивают их естественный вкус. Но в домашних условиях такие тонкости обычно упускаются. Чаще всего кальмаров варят слишком долго, из-за чего они становятся жёсткими, или жарят на слабом огне, что тоже не идёт им на пользу.
Наш способ хорош тем, что в нём всё просто и продумано. Масло быстро впитывает аромат чеснока, перец даёт лёгкую остроту, кальмары не теряют свою сочность, не превращаются в резину и впитывают в себя все ароматы специй. Просто попробуйте разок, и потом вас начнут узнавать в лицо в ближайшем рыбном магазине…
Начинаем с того, что берём 500 г кальмаров, очищаем их, промываем и нарезаем кольцами. Чтобы они получились особенно ароматными, сразу же посыпаем их двумя столовыми ложками сушёного эстрагона и добавляем острый перец по вкусу. Тут главное – не переборщить. Например, трёх маленьких кусочков вполне хватит, чтобы ощутить настоящий огонь во рту, но если хочется помягче, можно взять меньше.
Теперь переходим к чесноку. Берём одну крупную дольку, нарезаем пластинами и отправляем на разогретую сковороду с двумя столовыми ложками рафинированного подсолнечного масла. Держим буквально полминуты на сильном огне, следим, чтобы чеснок не подгорел – нам нужен аромат, а не горечь.
Больше фото процесса здесь:
Как только чеснок отдал свой аромат маслу, выкладываем в сковороду подготовленные кальмары. Жарим на сильном огне, постоянно помешивая. Время зависит от самих кальмаров: если они молодые и нежные, хватит одной минуты, если постарше – немного дольше, но в любом случае важно не передержать, иначе станут резиновыми.
Готовые кальмары подаём сразу, пока они горячие и сочные. Можно сбрызнуть лимонным соком или подать с долькой лайма – это сделает вкус ещё ярче. А если хочется чего-то более насыщенного, можно капнуть немного соевого соуса.
Чтобы вам было удобнее, вот полный список ингредиентов:
– кальмары – 500 г
– чеснок – 1 крупная долька
– подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. л.
– острый перец – по вкусу
– эстрагон (сушёный) – 2 ст. л.
Просто, быстро и очень вкусно!