Если бы мне год назад сказали, что я буду готовить ветчину или мясные деликатесы сама дома - в жизни бы не поверила!
Но цены в магазинах растут как на дрожжах, а качество самих колбасных изделий оставляет желать лучшего 🤷🏼♀️.
А мне хотелось бы чтобы моя семья питалась более здоровыми продуктами и не из мяса второй/третьей/прочей категории с добавлением непонятно чего еще.
Поэтому по-тихоньку осваиваю приготовление дома и это оказалось не так уж и сложно.
Да и не нужно никаких прям особых приспособлений. Все вполне доступно для покупок на маркетплейсах.
Например, пачка нитритной соли стоит чуть больше чем 100 рублей за 0,5 кг, а хватит ее на несколько лет, так как в основном в рецептуре идет всего 8 грамм на килограмм мяса.
Формовочная сетка - 200 рублей за 5 метров. Я купила свою вместе с оболочкой для ветчины набором из трех сеток + оболочка для колбасы за 500 рублей. И хватит ее опять же на очень долго.
Термометр стоит около 250 рублей на маркетплейсах, на том же Сималенд - 129 рублей.
Покупаешь один раз - пользуешься надолго.
На канале Вы уже можете найти рецепт вкуснейшей домашней ветчины -
А также видеорецепт мясного деликатеса из шеи -
Ну а я не буду откладывать далее и приступаю к описанию рецепта.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины (прекрасно подойдут окорок или лопатка),
- 8 грамм нитритной соли,
- 8 грамм обычной соли,
- 0,5 чайной ложки черного перца или смеси перцев;
- 0,5 чайной ложки сухого чеснока,
- 0,5 чайной ложки приправы для мяса.
Граммовку я указываю на килограмм мяса, если у Вас больше кусок, то нужно пересчитать исходя из ее веса.
Например, на 1,5 кг нужно взять 12 грамм обычной соли и 12 грамм нитритной.
Мясо необходимо пройти тендерайзером или же сделать небольшие проколы обычным ножом с острым лезвием.
Затем натираем со всех сторон тщательно смесью обычной и нитритной соли, заворачиваем плотно в пищевую пленку либо вакуумируем. Убираем в холодильник на 2 суток.
Затем достаем мясо и обмазываем смесью приправ. Затем плотно сворачиваем его в рулет и засовываем в флрмировочную сетку или стягиваем кулинарным шпагатом/нитью.
Оставляем на 3 часа для отепления.
Затем отправляем в разогретую до 100 градусов духовку до того момента, как температура внутри буженины не достигнет 70 градусов. Контролируем температуру при помощи кухонного термометра.
Не готовьте продукты с нитритной солью при температуре выше 100 градусов. Соблюдая граммовку и не нарушая температурный режим приготовления использование ее безопасно.
У меня мясо было готово через 2,5 часа.
Останется только достать из духовки и охладить буженину в течении пары часов.
Мясо получилось очень вкусное, сочное и очень красивое в разрезе.
Отлично подойдет для бутербродов вместо колбасы, в качестве нарезки на праздничной стол.
Обязательно приготовьте и не забудьте подписаться на мой канал - у меня много простых и вкусных рецептов.