Как такое возможно спросите Вы?
Ведь многие, как и я ранее, считают, что готовить дома ее слишком сложно и муторно…
Но на деле все оказывается достаточно просто и требует не так много времени и сил на подготовку, а полученный результат ни в какой разрез с магазинным даже не идет!
Домашняя в сто раз вкуснее, ароматнее, а главное сделана из настоящего мяса, а не обрезков второй/третьей категории.
И для ее приготовления не нужны покупать дорогих приспособлений, а обычный кухонный термометр с щупом (у меня с Сима-ленд за 153 рубля) и полиамидная оболочка для набивания диаметром минимум 65 мм (ее же можно заменить на разрезанный рукав для запекания).
Оболочка кстати, стоит не так дорого, 5 метров можно купить за 300 рублей, а хватит ее на много раз!
И еще одно недорогое, но обязательное приобретение- нитритная соль, стоит она на маркетплейсах в пределах 120-150 рублей за килограмм.
Нам понадобятся всего 8 грамм на 1 килограмм мяса (кто-то использует 10 грамм, для меня это слишком солено), остальное можно долго хранить в недоступном для детей месте и использовать в дальнейшем.
Да, нитритная соль необходима, помимо того, что она не только придает нежный розовый цвет ветчине, но и используется как консервант.
Ну а теперь приступим непосредственно к приготовлению.
Нам понадобятся:
- 1 кг мяса (у меня свиной окорок, можно взять также лопатку или же бедро+ филе индейки),
- 8 г нитритной соли на 1 кг мяса,
- 8 г обычной соли на 1 кг мяса,
- 3 зубчика чеснока на 1 кг мяса,
- 0,5 чайной ложки мускатного ореха,
- 0,5 чайной ложки красного перца.
У меня был кусочек свиной лопатки, после обрезки осталось 1,5 килограмма чистого мяса.
Я его нарезаю небольшими кусочками (примерно по 1,5 см) и затем треть от массы пропускаю через мясорубку.
Следующий этап- отмеряем на весах нитритную и обычную соль, исходя из пропорции 8 грамм на килограмм мяса каждую.
В моем случае это 12+12 грамм исходя из веса.
Затем посолочную смесь добавляем к мясу, перемешиваем, сверху закрываем пищевой пленкой и отправляем на 12-24 часа в холодильник. Чем дольше - тем насыщеннее будет цвет ветчины.
Спустя указанное время, мы достаем массу и добавляем в нее нарезанный мелко чеснок, мускатный орех и перец.
Все тщательно и достаточно долго перемешиваем до образования «белковых нитей», масса должна при этом оставаться холодной.
И собственно говоря весь подготовительный этап завершен и можно набивать будущие «батоны», стараясь делать это максимально плотно, края перевязываем кулинарной нитью.
Теперь подвешиваем наши батоны на 3-4 часа при комнатной температуре.
Все, останется только разогреть духовку до 80 градусов (не больше, так как в составе идет нитритная соль) и отправить нашу ветчину на готовку.
Готовим мы до достижения температуры внутри колбасы - 70 градусов, проверяем при помощи кухонного термометра.
У меня диаметр оболочки 85 мм, батоны готовились 4,5 часа, если диаметр меньше - то и время будет соответственно уменьшаться.
Затем достаем нашу ветчину, даём ей остыть и отправляем в холодильник еще часа на 4.
Все, вкуснейший домашний продукт готов, можно дегустировать.
Хранится она до 10 дней в холодильнике, также можно часть заморозить, но поверьте, съедается она гораздо быстрее!
Приятного аппетита и не забудьте подписаться на мой канал, у меня много вкусных и простых рецептов!