Доброго вам дня, дорогие любители всяких вкусных и немного замороченных блюд! 😊 Лазанье в нашем доме рады всегда и всегда с огромным удовольствием ее едят. А особенно младшая.
Однажды она спросила:
— Пап, у нас есть фарш?
— Да, есть.
— А сыр?
— Сыр тоже есть.
— Какой именно?
— А какой тебе нужен?
— Например, пармезан.
— Хорошо, есть и пармезан.
— А листы для лазаньи?
— И их найдётся.
— Ты сделаешь лазанью?
— Доченька, сегодня выходной, и я хочу отдохнуть, а не возиться на кухне. Хотя… Как насчёт суп-лазаньи?
— В каком смысле?
— В прямом. Давай я приготовлю на обед лазанью, но это будет суп.
— А так можно было?
— Да, это необходимо. Сходи в молочный за творожным сыром и моцареллой.
— Хорошо!
Если что, то все ели с добавкой 😊 Не из-за того, что количество еды в тарелке изначально строго ограничено, а потому что это и в самом деле очень вкусный, на наш общий взгляд, суп.
Правда, назвать его прям лазаньей-лазаньей нельзя, потому что здесь нет бешамеля. Но кто запретит добавить его для загущения супа? Ведь по сути лазанья – это:
- Рагу болоньезе
- Бешамель
- Макаронные изделия
- Сыр
И вот если нет бешамеля в лазанье, то это больше не лазанья? Скорее всего, не лазанья. Ну, пусть будет околазанья 😊 Ну, давайте ближе к делу.
ПОНАДОБИТСЯ
- Фарш говяжий (можно «домашний»)
- Сырокопченый бекон (можно без него)
- Репчатый лук
- Морковь
- Стебель сельдерея
- Томатная паста (можно перетертые очищенные томаты в собственном соку или в томатном соке)
- Листы для лазаньи
- Тимьян
- Красное сухое вино
- Чеснок
- Говяжий бульон
- Соль, сахар по вкусу
- Моцарелла
- Тертый пармезан
- Творожный сыр
- Зелень
КАК ГОТОВИТЬ
Пусть количество ингредиентов вас не пугает, потому что блюдо по сложности примерно на троечку из 10. Особенно с учетом, что некоторые этапы приготовления проходят параллельно.
Первым делом, конечно, бульон. Он у меня уже готовый, варил накануне и часть заморозил в вакуумных пакетах, а часть перелил в кастрюлю поменьше и оставил в холодильнике, чтобы завтра сварить суп на обед. Можно и без бульона, а просто на воде, но тогда праздника вкуса, конечно, не случится. Будет не то, чтобы грустно, но как будто не совсем уместно. Мне кажется, готовить суп-лазанью (да и вообще любой суп, ели откровенно) не на мясном бульоне, а на воде – это как прийти в местный драматический театр на первую премьеру сезона в пижаме. Открыто никто претензию не предъявит, стакан молока в лицо не выплеснет, но абсолютно все про себя подумают: «М-да, головой совсем плохой стал».
В общем. С учетом, что бульон готов, осталось доготовить болоньезе и произвести пару других манипуляций.
Лук, морковь и сельдерей порезать маленьким кубиком, бекон – слайсами. Обжарить с добавлением тимьяна в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до прозрачности лука. Когда лук стал прозрачным и местами пошел процесс карамелизации, а морковь стала мягкой, добавить томатную пасту.
Хорошо ее обжарить сначала саму, помешивая на второй половине сковороды, а потом, смешав с овощами. Когда паста начнет немного пригорать и давать характерный аромат, переложить все со сковороды в бульон, пусть начинает закипать.
Теперь огонь увеличить до максимума, плеснуть совсем немного растительного масла. Когда сковорода раскалится, выложить фарш. Его следует обжарить. Не пропарить в собственном соку (напоминаю об этом в каждом рецепте, предполагающем наличие жареного мясного фарша). Когда местами появятся характерные золотистые корочки, добавить вино и немного его выпарить, постоянно помешивая, чтобы соскрести со дна сковороды пригарки. Эта манипуляция называется деглазированием.
Дорогое вино не берите. Я покупаю в ближайшем «КиБ» то, которое стоит до 500 рублей за бутылку, и от которого не хочется плеваться. То есть если вы при каких-то обстоятельствах пьете дешевое вино и думаете «Ну, ниче, сойдет», то вот это самое вино и берите для готовки – всегда пригодится раньше, чем скиснет и превратится в уксус.
Фарш с выпаренным вином отправить в кастрюлю с будущим супом. И пусть себе кипит на среднем огне минут 30-35.
И вот мы ведь помним, что лазанья – это сыр. Предпочтительнее – твердый. Нашей семье особенно хорошо, когда это пармезан. Я сразу тертый и беру.
Но чисто пармезан в супе – это такое себе, на мой вкус. Терять его вкус не хочется, но его стоит разбавить другими сырами. Поэтому сюда же – творожный и моцареллу.
Моцарелла у меня была в шариках, их следует измельчить. Самый удобный вариант – раздавить ножом и мелко нарезать крошечным кубиком. Вот как зелень нарезаете – так же мелко и моцареллу. Ну, если вы вообще нарезаете зелень в блюда мелко 😊 Потому что натирать такую моцареллу в рассоле на самой мелкой терке – то еще удовольствие. Пармезан у меня уже натертый. Осталось только соединить все ри сыра, добавив какую-нибудь зелень. Я взял листья с того стеблевого сельдерея, который пошел в основное блюдо. По пропорциям так:
- 1 часть натертого пармезана
- 1 часть измельченной моцареллы
- 2 части творожного сыра
- Зелень – сколько не жалко, но без фанатизма
Получится вот так:
Суп уже почти готов. Сырную кашицу пока оставить в стороне. И в это время наломать листы для лазаньи. Они очень легко крошатся. Это нам на руку 😊
И вот это все накрошенное добро отправить в кастрюлю, в которой все варится. Сколько времени нужно варить, смотрите на упаковке с листами. Но я бы не особо переживал по этому поводу, потому что даже если слегка переварите, листы не превратятся в кашу, потому что это не яичная лапша, имеющая свойство набухать чуть более, чем бесконечно, если не съесть ее сразу.
И когда готова лапша, тогда готов и суп.
Можно разливать по тарелкам для подачи.
Но не просто так, а с сыром. Не зря же он заранее подготовлен. Тут есть несколько вариантов. Например, можно просто скатать шарики и выложить их в тарелку с супом.
Можно эти шарики, пока суп горячий, растворить в общей массе супа в тарелке, чтобы ароматы соединились.
Второй вариант мне и супруге понравился больше, чем закусывать суп этими сырными шариками. Но тут все, как всегда, индивидуально. Думаю, вы подберете для себя лучший вариант 😊 Можно даже эту смесь сыров бахнуть прямо в кастрюлю и минуту прокипятить, но учитывайте, что сырный вкус любят вообще не все, а очень много, кто не любит. Поэтому вариант с добавлением сырных шариков в тарелку мне видится оптимальным. Суп и без сыра хорош, если что 😊
А пока я все это дело готовил, домашний кот Елены Соколовой следил за тем, чтобы на клавиатуру ее ноутбука случайно ничего из готовящегося мужем супа не попало.
Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, там всего больше, и там же публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь.