Шиш таук по-ливански شيش طاووق باللبناني

Шиш таук готовят во всех арабских странах, в том числе и в Ливане. В каждой стране он имеет свой особенный привкус, благодаря тому, что некоторые приправы и добавки различаются. В предыдущей статье я делала перевод рецепта «шиш таук» можно сказать, усредненного, ориентированного на туристов из разных стран, а в данной статье мы разберем рецепт куриного шашлыка - шиш таук по-ливански.

شيش طاووق اللبناني

المُكَوِّنات

• نِصْفُ كِيلُوغْرامٍ من صُدُورِ الدَجَاجِ، خالِية من العِظامِ والمُقَطَّعَةِ إلى مُكَعَّبَاتٍ كَبِيرَتَانِ
• كُوبٌ من اللَبَنِ الزَّبَادِيِّ
• سِتَّةُ فُصُوصٍ من الثُّومِّ
• نِصْفُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ من الفُلْفُلِ الأَحْمَرِ الحارِ
• مِلْعَقَةٌ كَبِيرةٌ من بَهَارَاتِ الكَارِيِّ
• مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ من الفُلْفُلِ الأَسْوَدِ المَطْحُونِ
• مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ من البَهَارتِ المُشَكَّلَةِ
• مِلْعَقَتَانِ كَبِيرَتانِ من عَصِيرِاللَّيْمُونِ
• رَشَّةٌ من المِلْحِ

طَرِيقَة التَّحضِير

• وَضْعُ اللَبَنِ الزَّبَادِيِّ في وِعَاء مُتَوَسِّط الحَجْم مع الثُّومِّ المَهرُوسِ وعَصِيرِ اللَّيْمُونِ
• خَلْطُ المُكَوِّناتِ جَيِّدًا حَتَّى تَتَدَاخَلَ، ثُمَّ إضافَةُ الفُلْفُلِ الأَحْمَرِ، والكَارِيِّ، والفُلْفُلِ الأَسْوَدِ والمِلْحِ
• خَلْطُ المُكَوِّنَاتِ لِحُصُولِ الخَلِيطِ المُتَجَانِسِ
• إِضافَةُ أَقْطَاعِ الدَجَاجِ وتَقْلِيبُها حَتَّى تَتَجَانَسَ، ثُمَّ تَغْلِيفُ الوِعَاءِ ووَضْعُها إلى الثَّلَّاجَةِ لِمُدَّة أَرْبَعُ سَاعَاتٍ، حَتَّى تَنَقَعَ جَيِّدًا

Шиш таук по-ливански

Ингредиенты

• пол килограмма куриных грудок без костей, разрезанных на крупные кубики
• стакан кефира(можно греческий йогурт)
• шесть зубчиков чеснока
• пол чайной ложки красного острого перца
• столовая ложка карри
• чайная ложка молотого черного перца
• чайная ложка разнообразных приправ(это дополнение от автора арабского рецепта, по всей видимости он подразумевает, что мы может добавить к вышеперечисленным специям еще что-то свое, по вкусу и желанию)
• две столовые ложки лимонного сока
• соль по вкусу

Способ приготовления

• В емкость среднего размера добавить кефир (можно греческий йогурт), размолотый чеснок и лимонный сок
• Хорошо перемешиваем ингредиенты, до полного распределения их друг в друге, затем добавляем красный перец, карри, черный перец и соль
• Перемешиваем ингредиенты для достижения однородности
• Добавляем куски куриных грудок к смеси кефира с приправами и тщательно все перемешиваем
• Закрываем емкость с маринованным мясом, ставим в холодильник на черыре часа, для того, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом

Примечание: авторы рецептов шашлыков не указывают пункт-жарка на гриле. Но это и так понятно. Поэтому все рецепты заканчиваются тем, что замаринованное мясо ставится в холодильник. Но в любом случае 😋 شهية طيبة

Перевод некоторых слов из текста

• تَجَانَسَ - становиться однородным (6 порода глаголов)
• غَلَفَ - вкладывать, класть внутрь, запечатывать (а)
• غَلَّفَ - запечатывать, обертывать, упаковывать (2 порода глаголов)
• صَدْرٌ/صُدُورٌ - грудь, грудка/грудки
• عَظْمٌ/عِظَامٌ - кость/кости
• مُقَطَّعٌ - изрезанный, резаный
• مُشَكَّلٌ - разнообразный
• مَهْرُوسٌ- дробленый, измельченный
• مُتَجَانِسٌ - однородный
• حُصُولٌ - достижение, получение чего-либо
• تَقْلِيبٌ - переворачивание
• تَغْلِيفٌ - покрытие, накрывание, упаковывание
• قِطْعٌ/أَقْطَاعٌ - кусок/мн.
• تَجَانُسٌ - подобие, сходство