Приветствую всех, кто заглянул на мой канал за вкусным, но простым рецептом очередного кулинарного шедевра.
Сегодня мы отправимся с вами, друзья мои, на машине времени во Францию шестнадцатого века, во времена Генриха III. Да, именно этот король безмерно любил шумные пиршества в окружении своих любимцев, коими являлись кавалеры ордена Святого Духа.
Крест на голубой атласной ленте был как раз отличительным знаком командоров и рыцарей ордена, которые являлись завсегдатаями королевских застолий. Название же любимого королевского блюда переводится, как “голубой шнур или лента”.
Поэтому вовсе неудивительно, что под названием подразумевался не столько прямой перевод, сколько что-либо роскошное и помпезное.
Так, например, такой ленты, кроме моего котика-помощника, удостаивались талантливые повара, а позже, в конце 19-го века, одной из поваров (да, и это оказалась женщина) была издана кулинарная книга, «La Cordon bleu», ставшая мировым бестселлером.
Итак, сегодня мы готовим это классическое блюдо французской кухни, представляющее собой куриное филе, фаршированное ветчиной и сыром, запанированное и обжаренное до золотистой корочки.
И это, идеальный вариант для праздничного ужина или просто для того, чтобы порадовать себя и близких вкусной и сытной едой.
На первый взгляд, приготовление Кордон блю может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто, если мы с вами будем следовать пошаговому рецепту.
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления (из расчёта на 4 порции):
- Филе цыплёнка-бройлера (или 2 грудки на кости) – 4 шт. (примерно по 150-200 г каждое)
- Ветчина (лучше брать в нарезке) – 8 ломтиков (можно использовать любую по вашему вкусу);
- Сыр (твердый или полутвердый, например, швейцарский, эмменталь, гауда, чеддер) – 8 ломтиков
- Яйца куриные – 2 шт. (категория СО или 3 С1);
- Масло сливочное - 20 граммов;
- Мука пшеничная – около 100 граммов (для панировки);
- Панировочные сухари – около 150 граммов (лучше использовать крупные, хрустящие сухари);
- Масло растительное рафинированное, дезодорированное – для жарки (подсолнечное или оливковое);
- Соль, перец свежемолотый – по вкусу;
- Специи (по желанию, например, чесночный порошок, паприка, сушеные травы) – по вкусу.
Как приготовить Кордон Блю:
Сначала займёмся мясной составляющей. Это очень важный момент, поскольку, правильно приготовленное куриное филе в этом блюде - залог сочности.
Промываем филе под холодной проточной водой и удаляем бумажными полотенцами лишнюю влагу. Далее, разрезаем каждую долю на две части но оставляем место сгиба нетронутым (должен получиться кармашек, похожий на книжку в развороте):
Далее, накрываем филе пищевой стрейч-плёнкой и хорошенько отбиваем до равномерной толщины, равной приблизительно 5 - 7 мм. Слишком тонко отбивать не стоит, иначе начинка может вытечь во время жарки.
Затем, солим, перчим, сдабриваем специями (по желанию) каждый кусочек с обеих сторон. Но, обязательно учитываем, что ветчина и сыр уже содержат достаточно соли.
После предварительной подготовки, приступаем к формированию Кордон-блю:
На одну половинку каждого “кармашка” кладём по 1-2 ломтика ветчины (в зависимости от размера и вкуса). Теперь, сверху на ветчину кладём по 1-2 ломтика сыра и капельку сливочного масла. Важно, чтобы сыр не выступал за края филе, иначе он вытечет при жарке:
Закрываем “кармашек” второй половинкой филе, оставляя сырно-ветчинную начинку внутри. А чтобы готовое изделие лучше держало форму и начинка не вытекала, закрепляем края зубочистками:
Далее, подготавливаем три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую выпускаем яйца, добавляем соль, немного перца и взбалтываем вилкой. Третью тарелку наполняем панировочными сухарями (желательно сделать их собственноручно из белой булочки).
После этого, аккуратно обваливаем каждый кордон-блю сначала в муке (равномерно покрываем ею со всех сторон), затем окунаем во взбитые яйца (дать стечь лишнему). И, наконец, тщательно обваливаем в панировочных сухарях, слегка прижимая руками панировку к филе).
При желании, можно повторить процесс – еще раз окунуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Жарка – золотистый триумф:
В сковороде разогреваем достаточное количество растительного масла (примерно 1-1,5 см глубиной). Аккуратно выкладываем кордон блю в сковороду, не перегружая ее и обжариваем на среднем огне с одной стороны около пяти минут, до золотистой корочки:
Затем, переворачиваем на обратную сторону и жарим не более трёх минут. После этого выкладываем почти готовое блюдо в форму для запекания так, чтобы менее румяная сторона оказалась сверху и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов ещё на 5 - 7 минут:
Готовые кордон блю вынимаем из духового шкафа, удаляем зубочистки и выкладываем на порционные тарелки. Украшаем и гарнируем по собственному вкусу. Я в качестве гарнира использовала сливочный соус с шампиньонами.
Но, в принципе, гарнир тут подойдёт абсолютно любой, так же, как и соус (сырный, томатный, горчичный и т.д.).
Советы и хитрости для идеального кордон блю:
- Для более сочного результата можно предварительно замариновать куриное филе в молоке, кефире или йогурте на 2 - 3 часа;
- Вместо ветчины можно использовать копченую грудинку или бекон.
- Для любителей или более пикантного вкуса можно добавить в начинку немного измельченного чеснока или горчицы.
- Чтобы сыр не вытекал, можно слегка охладить сформированные кордон блю в холодильнике перед жаркой.
- Важно не пережарить кордон блю, чтобы куриное филе оставалось мягким и сочным.
Возможные варианты:
- Кордон блю с индейкой: Вместо куринго филе используем филе индейки.
- Кордон блю с грибами: Добавляем в начинку обжаренные грибы (например, шампиньоны или белые).
- Кордон блю с овощами: В качестве добавки в начинку можно использовать и мелко нарезанные овощи (например, сладкий перец, помидоры или цуккини) или свежую зелень со сливочным сыром.
Пищевая ценность (примерно, на 1 порцию):
- Калорийность: 400-500 ккал
- Белки: 40-50 г.;
- Жиры: 20-30 г.;
- Углеводы: 10-15 г.
Приятного аппетита, друзья мои! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта к масленичной неделе. 🙋♀️