Сегодня поговорим про витамин С в картофеле.
Почему именно картофель? Согласно данных разных статистических отчетов, картофель является самым популярным овощем в России, то есть его едят больше других овощей.
Цена 1 кг картофеля, как правило, ниже цены других крахмалистых овощей и зерновых. Это делает картофель одним из самых доступных источников углеводов.
В среднем, россияне съедают примерно 50-65 кг картофеля в год на одного человека или примерно 960 - 1250 г в неделю.
Картофель - отличный источник витамина С
В 100 г сырого картофеля содержится примерно 20 мг витамина C.
Однако существуют факторы, способные снизить содержание витамина C. К ним относятся: хранение, приготовление и разогревание картофеля.
При хранении картофеля содержание витамина C уменьшается. Например, за 3 месяца на половину, а за полгода - более чем 60%.
При приготовлении очищенного картофеля на пару и кипячении теряется еще около 40% витамина С, а если готовить целым с кожурой, потеряется меньше 10%.
Если после приготовления оставить картофель в теплом месте на час, потеряется еще около 70% витамина C.
Рекомендации
Так какой же метод выбрать?
Если для блюда требуется вареный картофель, например, для пюре, салата или окрошки, лучше использовать как можно меньше воды и варить минимум времени.
Но все же самый лучший способ приготовления картофеля для сохранения витамина С - это выпекание целого картофеля в кожуре.
А какой картофель самый вкусный на Ваш взгляд?
Важно ли Вам содержание питательных веществ в готовом блюде?
Или важнее вкус?